Produc trasabilitatea este aplicarea principiilor de trasabilitate în lanțul alimentar , pentru a atinge obiectivele de siguranță alimentară .
Scopul său este de a califica mai bine produsele introduse pe piață, de a controla mai bine pericolele și de a reduce nivelurile de risc. Trasabilitatea este într-adevăr necesară pentru a urmări sursa unei probleme de intoxicație alimentară sau a unei fraude .
Este impus din ce în ce mai mult prin certificări .
Acesta a fost realizat în principal în cadrul companiei pentru a proteja în termeni de responsabilitate, și se face tot mai mult la nivelul lanțului logistic și de producție, oferind o importanță tot mai mare pentru schimbul de date între partenerii comerciali (și " a furcii la furculița 'în cazul produselor agricole ).
Comitetul Codex Alimentarius a definit și revizuit trasabilitatea / urmărirea produselor după cum urmează:
„ Trasabilitatea este capacitatea de a urmări mișcarea unui aliment prin etape specifice de producție, prelucrare și distribuție. "(" De la fermă la furculiță ", pentru Europa, prin pachetul de igienă ).
Două tipuri majore de sisteme coexistă:
În al doilea caz, tehnologia blockchain poate fi utilizată pentru a facilita partajarea datelor între jucătorii din industrie. Start-up-uri precum Crystalchain, Koust sau Tilkal oferă platforme bazate pe această tehnologie, precum și IBM Food Trust .
Cazurile particulare de vânat , ciupercile „sălbatice” și peștii capturați în mare sau în apă dulce pun probleme deosebite, care nu au fost încă rezolvate pe deplin, dar fac obiectul unor recomandări sau propuneri.
CEE a elaborat din 1993 o serie de reglementări care impun producătorilor de alimente să adopte măsuri pentru a asigura un nivel ridicat de protecție a siguranței alimentare a consumatorilor ; aceste reglementări CEE se aplică acum tuturor țărilor membre.
Articolul 18 din regulament impune trasabilitatea alimentelor, furajelor, animalelor producătoare de alimente și a oricărei alte substanțe destinate a fi încorporate sau susceptibile de a fi încorporate în alimente sau furaje, și aceasta în toate etapele producției, procesării și distribuției. Operatorii din sectorul alimentar trebuie să poată identifica orice persoană care le-a furnizat un produs alimentar și să identifice companiile cărora le-au fost furnizate produsele. În acest scop, acești operatori trebuie să dispună de sisteme și proceduri pentru a pune informațiile în cauză la dispoziția autorităților competente, la cererea acestora.
Seria ISO 22000 de standarde de siguranță alimentară:
A se vedea, de asemenea, în general: Lista standardelor ISO pe domenii .
Într-un context de globalizare accelerată, pare din ce în ce mai necesar să se introducă și să se aplice metode eficiente de trasabilitate pe întregul lanț agroalimentar , de la fermă până la furculiță în Europa, așa cum este cerut de „ pachetul de igienă ”. Prin urmare, integrarea trasabilității din legătura din amonte ( intrări de la nivelul semințelor în special).
În urma crizei vacii nebune , în 1998, Franța a redefinit criteriile de identificare pentru a îndeplini cerințele europene pentru trasabilitatea cărnii de vită și a produselor din carne de vită.
Identificarea se face printr-o buclă de plastic instalată prin străpungerea fiecărei urechi, aprobată, de culoare somon, cu 10 cifre precedate de codul țării (FR pentru Franța) materializat și printr-un cod de bare:
Crescătorul trebuie să identifice vitele născute în ferma pe care o administrează înainte de vârsta de 7 zile și să informeze unitatea de reproducere departamentală (EDE) înainte de șapte zile cu privire la orice naștere care intră și pleacă sau pierde o buclă. EDE produce un pașaport bovin pentru fiecare bovin cu referințe la reproducere ( numărul efectivului ) și la animal (data nașterii, originea, numărul etc.).
Controalele sunt efectuate de autoritatea veterinară.
De la începutul anilor 2000 , o controversă a vizat etichetarea și, prin urmare, trasabilitatea alimentelor care au hrănit animale din sectoarele lactatelor și cărnii, în special pentru ca consumatorul să poată ști dacă animalul a consumat OMG-uri și care dintre acestea. în ce cantitate și cât timp.
Este, de asemenea, dezbătută transparența nivelului de risc al abatoarelor și fermelor de bovine, în special în ceea ce privește nivelul „riscului Salmonella ” și „ E. coli O157 ” (tulpină periculoasă și nosocomială ). Ar face posibilă reducerea acestui risc și, de exemplu, sacrificarea separată sau ultimele animale din fermele considerate a fi cu risc ridicat, fabricarea acestora altele decât carnea tocată (metoda de feliere care prezintă cel mai mare risc pentru sănătate pentru animal. ).
A se vedea: Înregistrarea și trasabilitatea datelor sanitare referitoare la sănătatea bovinelor în Franța
ITT-urile permit monitorizarea perechii timp- temperatură și sunt prezente în special în industria alimentară și în sănătate. Sunt disponibile diferite tehnologii de integrare a timpului / temperaturii și urmăresc să reflecte mai mult sau mai puțin precis starea de prospețime și condițiile de depozitare a alimentelor proaspete. Adesea disponibili în format de etichetă, acești indicatori fac posibilă asigurarea prospețimii produselor pe care au fost atașați.
Există, de asemenea, pe piață un dispozitiv cu trei zone (verde-portocaliu-roșu), numit crono-termometru, care indică vizual nu numai o creștere a temperaturii, ci și durata acesteia, ceea ce face posibilă verificarea la prima vedere. prezența unui germen patogen în alimentele conservate.