Greubon tăiat | |
Alt nume | Ras |
---|---|
Locul de origine | Cantonele Vaud și Neuchâtel |
Așezați în serviciu | Gustare |
Temperatura de Operare | Rece |
Ingrediente | Foietaj , grăsime de porc |
Clasificare | Patiserie , bucătărie elvețiană |
Tăiat cu greubons sau tăiate cu grabons este un savuros produse de patiserie de specialitate din cantoanele Vaud , Geneva , Neuchatel și Fribourg în Elveția . Termenul „ greubons ” desemnează reziduurile topirii unturii cu care realizăm tăietura.
În cantonul Neuchâtel, tăietura cu greuboni ia numele de „rasure” sau „razure”.
Grăsimea de porc tăiată în bucăți mici se topește la foc mic și se filtrează. Greubonii se amestecă cu ingredientele pentru aluat, care este gătit la foc mare.
Încetarea activității ultimelor topitori de grăsime de porc amenință producția de greubonii esențiali pentru realizarea acestei specialități.
Există o variantă dulce. Cu toate acestea, este mult mai rar și nu poate fi găsit pe piață.