Arțar de zahăr care rezultă din deshidratarea sirop de arțar prin încălzire. Este un zahăr natural, al cărui indice glicemic de 54 este mai mic decât cel al sfeclei sau zahărului din trestie (60) și al mierii (55-87).
Siropul de arțar este încălzit la o temperatură de fierbere de 114-125 ° C, răcindu-l cristalizează. Cristalele de zahăr din arțar sunt apoi obținute prin filtrare. Răcind rapid siropul în timp ce îl agităm, obținem o pastă similară în consistență cu untul, numită unt de arțar din acest motiv .
Este un punct culminant foarte potrivit pentru preparatele culinare, cum ar fi deserturile , ca ingredient sau ca strat de acoperire. Într-adevăr, am găsit recent Pe piața franceză zahăr în trei forme: țigară, sclipici și fin. Sclipiciul este ideal pentru o cremă brûlée (rece sau fierbinte), țigara pentru o plasare finală, ca pe o înghețată sau o plăcintă .