Friptură de ardei
| Friptură de ardei | |
 Friptură de ardei. | |
| Alt nume | Filet mignon cu piper. |
|---|---|
| Locul de origine | Franţa |
| Ingrediente | Filet mignon , piper |
Friptură piper sau filet mignon cu piper este un fel de mâncare din bucătăria franceză , constând dintr - un file mignon de vită și sos de piper . În boabele de piper formează o crustă pe friptură după ce este gătită.
Preparare și ingrediente
Crusta de ardei se face prin plasarea fripturii într-un pat de boabe de piper negre zdrobite. Friptura este arsă într-o tigaie fierbinte cu o cantitate mică de unt și ulei; totul la temperatură ridicată pentru a găti rapid exteriorul și a forma crusta lăsând interiorul rar sau mediu. Friptura se lasă să se odihnească câteva minute înainte de a fi servită.
Vasul este adesea servit cu un sos compus din piper, coniac redus, smântână și fundul vasului, inclusiv unt , șalot și uneori muștar Dijon .
Note și referințe
- (fr) Acest articol este preluat parțial sau în întregime din articolul Wikipedia din limba engleză intitulat „ Steak au poivre ” ( vezi lista autorilor ) .
- (în) Pierre Franey, „ Steak Survives The Pepper Treatment ” , Lawrence Journal-World ,6 martie 1985( citește online ).
- (în) Sarasota Herald-Tribune, " Adaugă la aromă de friptură franceză " , Sarasota Herald-Tribune ,22 februarie 1978, p. 9.
- (în) Anthony Bourdain , „ Rezolvarea misterului fripturii franceze ” , New York Times ,12 iulie 2000( citește online ).
- (în) Michael Hastings, " Peppercorns make steak 'pepper " , Winston-Salem Journal , Media General Communications Holdings, LLC,5 ianuarie 2011( citiți online , consultat pe 19 noiembrie 2020 ).
- (în) Pierre Franey, „ Steak 'piper' solicită vinete provensale " , Montreal Gazette , Montreal Gazette6 martie 1985( citește online ).
- (în) Alton Brown, „ Pepper Steak ” , Food Network , FoodNetwork.com,2005( citește online ).