Sinigang
| Sinigang | |
 Castron sinigang de porc și legume servit cu orez. | |
| Locul de origine | Filipine |
|---|---|
Sinigang este un fel de mâncare tradițional filipinez caracterizat printr - un bulion de acid , în mod tipic realizate din tamarind , în care fierte bine carne sau pește ca legume locale, și este mâncat cu orez . Este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare ale arhipelagului, unde este prezent în aproape toate regiunile.
Ingrediente
Nu există ingrediente fixe pentru prepararea sinigangului, ceea ce îl face un fel de mâncare foarte versatil. Poate fi preparat pentru diferite tipuri de carne (carne de vită, pui, porc etc.) sau fructe de mare (somon, creveți, crustacee etc.), însoțite de legume comune în arhipelag. Numele felului de mâncare variază în funcție de ingrediente, de exemplu, sinigang na baka înseamnă carne de vită sinigang.
Ceea ce caracterizează într-adevăr sinigang este bulionul său acid făcut din fructele arhipelagului, cel mai adesea tamarind și roșii , dar și guava , mango verde, kamias , alibangbang , chiar și calamondin ( kalamansi ) sau lămâie . În prezent, sunt disponibile bulionuri în cuburi sau plicuri.
Sinigang se mănâncă cu orez și eventual condimente precum sosul de pește ( patis ) sau sucul de calamondină.
Istorie
Originea sinigangului nu este cunoscută cu siguranță, dar probabil datează din perioada prehispanică , făcându-l un fel de mâncare nativ. Mâncăruri pe bază de bulion acid există în mai multe țări din Asia de Sud-Est , cum ar fi Thai tom yam .
Împreună cu adobo , sinigang este văzut ca unul dintre cele mai tipice feluri de mâncare ale bucătăriei filipineze. Popularitatea sa poate fi explicată prin proprietatea răcoritoare a bulionului său acid, binevenit într-un climat tropical; căsătoria sa efectivă cu orezul, fundamental în bucătăria filipineză; versatilitatea sa datorită posibilității de a folosi tot felul de carne sau fructe de mare; și ușurința pregătirii sale.
Referințe
- (în) Doreen Fernandez și Jonathan Best, Palayok: mâncare filipineză de-a lungul timpului, un site în oală , marcaj,2000( ISBN 978-971-569-377-6 ) , p. 10-13
- (en) Paul A. Rodell, Cultura și obiceiurile din Filipine , Greenwood Publishing Group ,2002, 247 p. ( ISBN 978-0-313-30415-6 , citit online ) , p. 102
- (în) „Sinigang” în Alan Davidson și Tom Jaine, The Oxford Companion to Food , Oxford University Press ,2014( ISBN 9780199677337 )
- (în) Doreen Fernandez , " Cultura ingerată: Note privind indigenizarea alimentelor filipineze " , Philippine Studies , vol. 36, t. 2,1988, p. 229-232 ( citește online )
- (în) Doreen Fernandez , „De ce Sinigang? » , În Sarap: Eseuri despre mâncarea filipineză , Mr. & Ms. Publishing Company,1988( ISBN 9789719113706 , citit online )