Savarin este o patiserie franceză fondată în 1845 de către frații Julian, cofetari Paris din al doilea Imperiu , și numit după celebrul gastronom și scriitor francez Brillat-Savarin . Acesta este un tort făcut din aluat Baba (fără stafide ), ca o coroană mulată umezită cu un sirop la Kirsch . Se poate garni cu cremă de patiserie sau cremă Chantilly , fructe proaspete sau confiate .
În 1844, doi frați, Arthur și Auguste Julien, au deschis pâtisserie de la Bourse, la colțul străzii Vivienne și Place de la Bourse din Paris . O unitate renumită, îi datorăm multe creații, numite tortul Trois-Frères , Moka- Laurier, Cambacérès, Talleyrand, Richelieu sau Mormântul portughez. Savarin a fost creat în 1845 de fratele mai mic.
La acea vreme, casa Stohrer, situată pe strada Montorgueil , era reperul pentru rom baba - după ce fondatorul său Nicolas Stohrer a îmbunătățit rețeta baba cu un secol mai devreme, în special prin ideea de a înmuia tortul cu rom dintr-un alcoolic. sirop. La rândul lor, frații Julien decid să refacă rețeta. Ele aduc în principal două inovații: tortul este modelat în formă de coroană; compoziția siropului se schimbă într-un amestec de kirsch , maraschino și anisette și este păstrată cu grijă secretă. Produsul de patiserie este numit „Brillat-Savarin” sau „Savarin”, în omagiu adus lui Brillat-Savarin . Rapid popular, a fost copiat de mulți bucătari, spre dezgustul creatorilor săi care, cu toate acestea, au brevetat rețeta. ÎnMartie 1846, ziarul satiric Le Tintamarre îi consacră o minune:
"" De la Paris la Peru, de la Londra (sic) la Navarin / De la Dunăre la Loire și de la Nil la Rin / Dacă există un tort delicat, suveran / Există doar unul, iar acesta este Savarin . " Pe melodia lui Tra la la etc. "
Savarin detronează rom și devine una baba dintre piesele emblematice ale casei Julien, până la punctul de a fi menționat mult timp după crearea sa ca argument publicitar în Didot-Bottin director . Rețeta apare în Petit Dictionnaire de cuisine de Alexandre Dumas , publicat postum în 1882 .
Conform rețetei originale, preparați un aluat de baba, cu făină , aluat , ouă , unt și zahăr și, eventual, coji de portocale confiate în loc de stafide. Se lasă să se odihnească câteva ore. Ungeți o matriță în formă de coroană, presărați fundul cu migdale tocate și turnați aluatul. Se coace la cuptor, apoi se lasă să se răcească. Înmuiați bine tortul cu un sirop din kirsch , lichior de cireșe și aniset .
Savarinul este în general garnisit la mijloc cu cremă bătută sau de patiserie , sau fructe confiate sau proaspete. Este disponibil și ca tort individual.