Sos de unt roșu

Sos de unt roșu
Imagine ilustrativă a articolului Sos de unt roșu
Confit file de Cobia de pe Coasta Golfului, broccoli , napi Tokyo, sălbatice de pui ciuperci și unt roșu.
Datat Al XVIII-  lea
Așezați în serviciu A sustine
Temperatura de Operare Lukewarm
Ingrediente Vin roșu, șalotă, unt, sare și piper
Mâncăruri similare Unt alb și unt portocaliu.
A sustine vin roșu
madiran
bergerac
côte-rôtie

Sos de unt roșu este un sos de creștere de emulsie de unt în vin roșu .

Istoric

Acest sos din nou la modă pare să se întoarcă până în secolul XVIII  . Utilizat pe o rețetă de știucă la Geneva, a fost făcut din vin alb și vin roșu cu unt și adăugat cu buzdugan , cuișoare și scorțișoară , care i-au conferit o culoare destul de roșie.

Wolfgang Puck în lucrarea sa publicată în 1981 pentru atenția publicului anglo-saxon îl face un sos tipic al bucătăriei franceze .

Ingrediente

Prepararea sosului de unt roșu actual necesită șalotă, vin roșu, unt, sare și piper. Această bază poate fi completată prin adăugarea de ierburi din Provence ( cimbru , frunze de dafin și tarhon ), crème fraîche și suc de lămâie .

Pregătirea

Acest sos este o emulsie. Succesul său înseamnă adăugarea încetul cu încetul de unt, amestecându-l într-o cratiță în care șalotele și vinul au început să gătească. De pe foc înainte de servire, adăugați câteva cuburi de unt rece pentru a face sosul neted și strălucitor.

utilizare

Untul roșu se potrivește perfect cu carnea de vită la grătar, cu piept de rață sau cu șnur de rață cu pești de mare ale căror pietre sunt somon , plătică , coapte , pește pescar , anghila , știucă , crap sau linte verde de la Puy-en-Velay .

Combinare mâncare / vin

În mod tradițional, acest sos necesită un vin roșu însoțitor, cum ar fi un madiran , un bergerac sau un côte-rôtie .

Note și referințe

  1. Béatrice Fink, Bucătarul gascon. Link - uri gustoase: Reflecții și practicile culinare XVIII - lea  secol , Societatea franceză pentru XVIII - lea  secol ( ISBN  9782862720708 , citit on - line ) , p.  100.
  2. Wolfgang Puck, Gătitul modern francez al lui Wolfgang Puck pentru bucătăria americană , Houghton Mifflin Harcourt,1998, 288  p. ( ISBN  978-0395935200 , citit online ).
  3. „  Beurre rouge  ” , pe toquentete.net (accesat la 2 iulie 2021 ) .
  4. „  Sos de unt roșu  ” , pe recipes-et-terroirs.com (accesat la 2 iulie 2021 ) .
  5. „  Sos de unt roșu  ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) , Pe labonnerecette.fr .
  6. „  somon cu linte verde tocită din Puy gătită în modul de modă veche , cu unt roșu, reteta de Pierre-Yves Lorgeoux  “ ( Arhiva • Wikiwix • archive.is • Google • Ce să fac? ) , Pe menugourmet.com .

Vezi și tu

Bibliografie

Articole similare

linkuri externe