Worcestershire (în limba engleză : Worcestershire /wʊstəˌʃɪə.sɔːs/ ) este un condiment original , limba engleză , The dulce - amar și ușor picant, inventat în 1837 de Lea & Perrins companie.
Acest condiment este preparat în esență din melasă , oțet de malț , hamsii , șalotă , pulpă de tamarind , ceapă , usturoi și diverse condimente , inclusiv crudități .
Prin urmare, aroma sa este dulce, picantă și oțet. Textura sa este lichidă și culoarea maro.
Sos Worcestershire a fost produs inițial la începutul secolului al XIX - lea secol Worcester în Worcestershire în Anglia , de unde și numele. A fost descoperit accidental după ce s-a îmbunătățit timp de doi ani (prin macerare apoi fermentare ).
Face parte din tradiția îndelungată a condimentelor pe bază de pește fermentat, precum vechiul garum roman, și seamănă cu nuoc mam .
Se folosește în principal la prepararea fripturii tartare , la condimentarea galésului , chili con carne , suc de roșii și salată Caesar . Unii bucătari îl încorporează în prepararea sosului de spaghete. Este, de asemenea, unul dintre ingredientele Bloody Mary . Ca orice condiment, worcesterul poate fi folosit în multe rețete.
În nordul Franței și Belgiei (văzut și în Danemarca), sosul Worcestershire este folosit și la prepararea fileului american , un fel de tartar în sos, de culoare portocalie, care poate fi însoțit de capere și consumat ca sandwich, în „pistol” sau însoțit de cartofi prăjiți.