Sacy sau Tressallier , este un must de struguri de struguri albi francezi.
Sacy a fost raportat în secolul al XIII- lea de călugării din Abația din Reigny lângă Vermenton în Yonne ( Sacy este un sat la 6 kilometri de abație). A fost cultivat pe scară largă în acest departament, întrucât cultivatorii erau îngrijorați în mod regulat de proliferarea sa și au ajuns să ceară interzicerea acestuia în 1782. A fost cultivat și în Franche-Comté. Declinul său a început cu filoxera .
În 1999, cercetătorii de la Universitatea California din Davis au prezentat 322 de probe de viță de vie pentru analize genetice extinse. În total, 16 soiuri de struguri, inclusiv Sacy, sunt rezultatul încrucișării între Gouais Blanc și Pinot. Acestea sunt Aligoté , aubin vert , Auxerrois , Bachet noir , beaunoir , Chardonnay , Dameron , noir franc din Haute-Saône , Gamay blanc Gloriod , Gamay , Knipperlé , pepene Burgundia , peurion , Romorantin , ROUBLOT și Sacy.
Sacy este cultivat în Burgundia . Este identic cu tressalierul departamentului Allier . Este autorizat numai în denumirile Crémant-de-Bourgogne și Bourgogne Grand Ordinaire , precum și în vinul Saint-pourçain (AOC) .
Suprafața sa a crescut de la 655 ha în 1958 la 80 ha în 1994.
Sondajele efectuate în Allier au oferit o colecție în care au fost selectate și aprobate trei clone. Caracteristicile lor conferă vinurilor din tipul de struguri cu o producție puțin mai mică . Sunt doar foarte puțin înmulțiți.
Capătul crengii tinere este bumbac, iar frunzele tinere sunt verzi, cu reflexe bronzate. Crenguta are internodii dungi cu roșu. Frunzele adulte sunt întregi sau quinquelobate, cu un sinus pețiol ușor deschis, dinți drepți mijlocii, o lamă involuntă, cu clocot. Ciorchinii și fructele de pădure sunt mici. Clusterul este troncoconic și înaripat. Boabele sunt rotunjite și de dimensiuni mici.
Scadența se întârzie a doua perioadă: la 20 de zile după Chasselas . Este o varietate viguroasă și fertilă. Poate fi condus în statură scurtă, deși utilizarea dictează că este în statură lungă.
Nu prezintă nicio sensibilitate specială.
Sacy oferă vinuri ușoare, aciditate bună și grad scăzut. Este adesea folosit pentru a face vinuri spumante , dar poate oferi și vinuri bune.
Sacy este cunoscut sub numele de aligoté vert, blanc de Pays, blanc moulin, blanc vert, fairené, făină, făină blanc, ferné, fernet, ferney, gros blanc, meniu blanc, alb poate, bujor, plantă Sacy, plantă d´ Essert, sassy, tulpina, weissklemmer.
Tressallier este un soi de struguri nativ pentru podgoriile din regiunea Saint-Pourçain-sur-Sioule , în Allier , considerat un anumit soi Sacy.
Multe ortografii sunt posibile, dar cea mai comună și cea care apare în textele oficiale este „tressalier”.
Acest termen are două origini posibile:
Este, de asemenea, cunoscut sub numele de "faux sauvignon".
Fertilitatea sa mare și vigoarea uneori excesivă au făcut din acesta un soi de struguri considerat a fi de calitate slabă. Selecțiile făcute în anii 1980 și controlul producției au făcut posibilă evidențierea întregului potențial al acestui soi de struguri, care este tipic vinurilor Saint-Pourçain .
Tressallierul este cultivat și în Europa Centrală (printre altele regiunea Goriska Brda din Slovenia ).