rfissa
| rfissa | |
| |
| Alt nume | Trid / Terda |
|---|---|
| Locul de origine | Maroc |
| Așezați în serviciu | Farfurie |
| Ingrediente | Clătită maghrebiană ( msemmen ), porumbel sau pui, linte, schinduf |
Rfissa , de asemenea , cunoscut trid sau hemiss , este un fel de mâncare culinar marocan , pe baza msemen (North clătită african), o supă de ceapă la ghimbir , de coriandru , de șofran , de ras el hanout și esențial schinduf ( tifiḍas în Amazigh , halba în arabă ) care îi conferă aroma. Este însoțit de carne de pui. Acest fel de mâncare a rămas în tradițiile marocane de secole.
Această specialitate marocană este, de asemenea, adesea pregătită cu ocazia unei nașteri pentru a permite mamei să-și recapete forțele. Într-adevăr, ar promova creșterea laptelui matern, deoarece rfissa este foarte hrănitoare și se satură rapid.
Această tradiție este probabil legată de utilizarea schindufului pentru a promova alăptarea, deși această proprietate medicinală a fost infirmată științific.
Bibliografie
- Laṭīfah Bannānī-Smīras, Al Ṭabh̲ al-maġribī , Casablanca (Maroc), Société d'éd. și diferență. Al Madariss, 1987 (publicat în franceză sub titlul: La Cuisine marocaine .
- Fatéma Hal , Marea carte a bucătăriei marocane , fotografii de Éric Fénot, Paris, Hachette Pratique, DL, 2005 ( ISBN 2-01-236888-3 ) .
- Ahmed Laasri, 260 rețete de bucătărie marocană , Paris, Michel Grancher, 1996 ( ISBN 2-7339-0506-6 ) .
- Imane Zekri și Arlette Arnoult, La Cuisine marocaine , reportaj foto de Jean-Marc Wullschleger, fotografii ale rețetelor de Valéry Guedes, stilul rețetelor de Natacha Arnoult, Paris, Solar, DL 2007 ( ISBN 978-2-263-04295- 9 ) ( EAN 9782263042959 ) .
Filmografie
- Mounia Meddour , La Cuisine en patrimoine , dir., Paris, Centre national de la cinématographie, 2009, 1 DVD (50 min), col. (Imagini de cultură, științe umane și fapte sociale); Versiunea franceza. Locația filmării: Ouarzazate, Fès, Maroc. Poliţist. : Producții de cocktail-uri, Video Generation, 2009.