Popi (pentru produsul de oxidare al florizin , incolor) este un chinonă sfârșit, după cum sugerează și numele, procesarea enzimei de florizin , un compus fenolic conținut în fruct . Acest compus face parte dintr-un lanț de reacție care duce la formarea POPj , de culoare galbenă, dând fructelor tăiate, alături de alți compuși, nuanțele lor întunecate.