Cele amino zaharuri (sau amino zaharuri ) sunt monozaharidele incluzând o funcție alcool (-OH) , a fost înlocuită cu o amină (NH 2 ).
Cele mai comune sunt osamines hexosamines , derivați din glucoză sau galactoză prin substituție pe C 2 carbon . Cea mai cunoscută este glucozamina obținută din glucoză, prin aceeași substituție se obține galactozamină sau manozamină , din galactoză sau manoză . La rândul său, meglumina (1-deoxi-1- (metilamino) -D-glucitol) este derivată din sorbitol în care grupul hidroxil din poziția 1 este înlocuit cu o grupare metilamină .
Când gruparea amino a fost acetilată (amidificare cu acid acetic), se obține N-acetil-osamină, cum ar fi N-acetilgalactozamină sau N-acetilglucozamină .
Osaminele combină proprietățile oselor (agenți reducători, formarea ciclului etc.) și aminele (bazice).
Se găsesc în: