| Naștere |
29 iulie 1972 Paris |
|---|---|
| Naţionalitate | limba franceza |
| Activitate | bucătar |
Nicolas Sale , născut pe29 iulie 1972la Paris , este un bucătar francez .
El a fost bucătarul a două restaurante gourmet la Ritz Paris , hotelul : a masa de l'Espadon (două stele Michelin ) și Jardins de l'Espadon (o stea Michelin).
El a fost numit „bucătarul anului” în 2017.
Nicolas Vanzare născut Rue des Mucenici , în 9 - lea arondisment , pe Butte Montmartre . A crescut în Aubervilliers și Pantin . Și-a petrecut vacanțele la ferma bunicilor, lângă Molières și Château-Gontier ( Mayenne ), unde și-a dezvoltat interesul pentru gătit. El visează la el însuși ca un ciclist , dar, după școală de mijloc, se transformă în mod implicit spre o bucătărie PAC la școala hotelului Eugénie-bumbac în Montreuil , în timpul căreia a completat ucenicia cu Freddy Faverot și Pascal de Pericot, la Ecurie , în Villemomble . Apoi și-a continuat pregătirea în CFA Médéric la școala hotelieră din Paris (liceul Jean-Drouant), lucrând alternativ cu Jean-Claude Meunier la Comme chez soi .
A început ca funcționar de desert la Vaudeville , o braserie pariziană, apoi a devenit funcționar la Pavilionul Regal alături de David Frémondière, unde a descoperit bucătăria gourmet. A stat acolo doi ani, apoi la 22 de ani a devenit funcționar de început și de desert la primul său restaurant cu stele, Magnolias din Perreux-sur-Marne . Apoi s-a alăturat lui José Martinez ca funcționar de cămară la Casa Albă . La sfârșitul celor șase luni, el devine bucătar de parte cu pește, dar refuză să devină al doilea în bucătărie atunci când bucătarul îi sugerează, nefiind pregătit. Apoi a mers la Alain Senderens și Bertrand Guéneron la Lucas Carlton (trei stele Michelin), unde, după un an, a devenit bucătar-șef. A continuat ca bucătar din afară la Jean-Pierre Biffi din Potel & Chabot, apoi a lucrat ca bucătar de parte pentru Pierre Gagnaire .
Nicolas Sale a lucrat apoi ca manager de evenimente cu Philippe Legendre la George V , apoi a devenit al doilea după Marc Marchand la Meurice , unde a stat doi ani. În 2003, a devenit pentru prima dată bucătar la Hyatt Paris-Madeleine , un hotel tip boutique cu un volum mic în industria hotelieră. În 2006, a mers la Monte Cristo la Hôtel du Castellet și a obținut o stea Michelin în 2007, la vârsta de 34 de ani. În 2010, a mers la Cap-d'Antibes la Maison du Pêcheur la Beach Hotel , apoi în același an la Courchevel , unde a ținut steaua la Kilimanjaro înainte de a câștiga o a doua stea în 2013, cu Glenn Viel . În același an, Nicolas Sale a devenit și Chef executiv al K2 Palace, unde a câștigat o stea pentru restaurantul Le Kintessence, (Masa gourmet a Palatului încredințată de proprietarii Kilimandjaro Philippe și Suzanne Capezzone ). Ulterior a obținut oa doua stea la Kintessence și a fost astfel creditat cu 2 + 2 stele Michelin la Kilimanjaro și K2 Palace.
În 2015, Nicolas Sale s-a întors la Paris pentru a se alătura bucătăriilor de la Ritz Paris , deținute până la închiderea lor în 2012 de Michel Roth . El devine al zecelea bucătar al Ritz, al cărui prim bucătar a fost Auguste Escoffier . Masa peștelui spadă și grădinile peștelui spadă se redeschid îniunie 2016. Înianuarie 2017, Nicolas Sale obține două stele Michelin pentru La Table de l'Espadon și o stea pentru Jardins de l'Espadon .
În 2017, a fost ales „bucătarul anului” de către profesioniștii din catering, alegeri organizate de revista Le Chef .
În noiembrie 2018, Nicolas Sale găzduiește filmarea unui eveniment de sferturi din sezonul 10 al Top Chef la Ritz, unde îi dă victoria lui Samuel Albert , viitorul câștigător al competiției.
În noiembrie 2019, participă în calitate de jurat la un test din sezonul 11 al Top Chef , filmat la Casino de Paris .