Mkharqa
| Mkharqa | |
 Mkharqa din Rabat | |
| Alt nume | Chebakia în alte regiuni |
|---|---|
| Locul de origine | Rabat |
| Plasați în serviciu | Desert |
| Temperatura de Operare | rece |
| Ingrediente | făină, ulei, ou, șofran , scorțișoară, gumă arabică , apă de floare de portocal, aluat, semințe de susan , semințe de anason , miere |
| A sustine | Boufertouna |
Mkharqa sau l'mkharqa este un tort originar din orașul Rabat din Maroc . Este un fel de atrium de miere popular în timpul ceremoniilor de familie și al festivalurilor religioase, mai ales în luna sfântă a Ramadanului și este inseparabil de Chebbakia și Marchouqa .
Pregătirea
Acest tort este făcut dintr-un aluat care arată ca gogoși, dar este mai gros. Se lucrează manual, turtit și tăiat în dreptunghiuri cu o roată de patiserie. Apoi, se prăjește în ulei de măsline, apoi se presară cu susan.
Denumire
Cuvântul mkharqa înseamnă în arabă un element rupt sau perforat, ceea ce explică forma perforată a acestei produse de patiserie. În această perspectivă, numele este folosit de vechile familii din Rabat și, de asemenea, în regiunile situate în centrul Marocului. Cu toate acestea, orașele antice ale Marocului precum Fes, Taza sau Oujda îl numesc Griouech . În timp ce se află în orașele din sud, se numește Chebakia.
Este demn de remarcat faptul că această patiserie arată ca niște prăjituri franțuzești precum minunile, bugnele și auriculele.
Note și referințe
- Oubahli Mohamed, „ Banchetul lui Ibn 'Ali Masfiwi, lexicon, note și comentarii. Abordare istorică și antropologică ”, Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire , n o 59,2008, p.114-145 ( citiți online ).
- Alfred-Louis De Prémare, Dicționar arab-francez Volumul 4 - Limbă și cultură marocană , L'Harmattan, 1994, 410p
- Texte legate de gătit colectate în Rabat: transcriere, traducere și adnotare , de [Leila Abu-Shams], [în Studii de dialectologie nord-africană și andaluză (EDNA) 4 (177-207), 1999]; căutabil online [1]
- Hayat Dinia, Bucătăria marocană la Rabat, o artă și o tradiție , Ed. Ribat El Fath,1990, 169 p.