De Microbule, de asemenea , numit micro-oxigenarea este o tehnica de maturare vin . Aceasta este o oxigenare măsurată a vinului din rezervor.
Această tehnică a fost inventată de Patrick Ducournau, vinificator din Madiran . El a dorit să reproducă fenomenele de oxidare ale vinului în timpul îmbătrânirii sale, ca într-un butoi poros, fără a avea efectele aromatice ale lemnului.
Vinul microbull este maturat în cuve . O sursă difuzează încet și la doze foarte mici, o cantitate măsurată de oxigen în partea de jos a rezervorului.
Difuzia oxigenului se face printr-o ceramică micro-poroasă. Gazul provine dintr-un carboy comprimat, trece printr-un contor reglabil și se difuzează în vinul de la baza rezervorului.
Gazul se dizolvă foarte repede în vin. Efectul său lent necesită o cantitate de oxigen foarte limitată, dar continuă: aproximativ trei centilitri pe litru de vin pe lună.
Această tehnică permite o bună stabilizare a culorii, prin urmare vinurile care prezintă o culoare închisă. Rotunjimea în gură provine din rafinarea taninurilor .
Microbullingul este destinat unui vin dintr-o recoltă de bună calitate. Polimerizarea a polyphénolss poate avea loc în prezența polifenolilor ... În cazul vinurilor ușoare, riscul ca vinul este real precipitarea décharner a compușilor fenolici .
Prin urmare, este potrivit în special vinurilor destul de structurate, îmbătrânite în cuve mari. În acest caz, cantitatea de oxigen furnizată de extrageri este prea mică și prea violentă. Microbullingul netezește această contribuție și permite o dozare în funcție de tipul de vin căutat.