Laptele de migdale este o băutură de aspect lăptos și textura, realizate pe bază de apă și migdale reduse piure .
In Evul Mediu , compoziția laptelui de migdale, ca o piuliță care este sămânța din rodul unei plantelor , a făcut deosebit de potrivit pentru consum în timpul Postului . Laptele de migdale a fost, de asemenea, un element esențial în bucătăria medievală din lumea creștină și musulmană, deoarece laptele de vacă , care nu a păstrat mult timp fără a se strica, a fost de obicei transformat imediat în unt sau brânză . A fost consumat într-o zonă care se întindea din Peninsula Iberică până în Asia . Taillevent în cartea sa de bucate Viandier , datând din secolul al XIV- lea, oferă o rețetă de lapte de migdale și recomandă utilizarea acestuia ca înlocuitor al laptelui de animale în zilele de post .
Există multe variații ale laptelui de migdale în diferite țări ale bucătăriei mediteraneene. În Italia , este o băutură tipic siciliană, precum și în Calabria , Campania și regiunea Puglia care a plasat-o pe lista produselor tradiționale din bucătăria italiană . Această băutură răcoritoare, a cărei producție este foarte veche și datează din mănăstiri, se servește foarte rece vara. Laptele de migdale este, de asemenea, utilizat la prepararea altor băuturi, cum ar fi cafeaua cu gheață. Este, de asemenea, cunoscut în bucătăria spaniolă, unde intră în multe rețete, cum ar fi supa de usturoi. În bucătăria mallorcană, laptele de migdale este transformat într-un sorbet și face parte din tradiționalul tort de migdale. De Crăciun , Madrid vede consumul obișnuit de supă de migdale. În Taiwan , înainte de sosirea chinezilor continentali după războiul civil chinez , laptele de migdale era chiar mai frecvent decât laptele de soia.
Laptele de migdale obișnuit și neîndulcit poate înlocui laptele animal în majoritatea rețetelor. Laptele de migdale din comerț pot fi aromate cu ciocolată sau vanilie , dulci sau nu. Sunt adesea îmbogățite cu vitamine . Se poate face și acasă trecând migdale măcinate cu apă într-un blender . Apoi se pot adăuga vanilie sau îndulcitori . Cu toate acestea, aveți grijă să nu folosiți migdale amare, deoarece combinația de migdale amare și apă produce cianură .
Laptele de migdale este promovat ca o alternativă la laptele de vacă, în special deoarece:
Spre deosebire de laptele de origine animală, laptele de migdale nu conține colesterol sau lactoză . Conține mult mai puțini acizi grași saturați decât laptele de vacă, dar foarte puține proteine.
Laptele de migdale este, de asemenea, strict vegan . De asemenea, este recomandat ca alternativă la laptele de soia pentru cei care sunt alergici la acesta sau doresc să-și scadă raportul de soia pentru a-și echilibra mai bine dieta.