Lactococ
Lactococ Lactococcus lactisDomni | Bacterii |
---|---|
Divizia | Firmicute |
Clasă | Bacili |
Ordin | Lactobacillales |
Familie | Streptococcaceae |
Lactococcus ( tip Lactococcus ) sunt bacterii la gram pozitive , anaerobă opțională, a familiei Streptococcaceae .
Lactococii sunt bacterii lactice ,
Conținutul G + C al genomilor variază de la 34% la 43%. Sunt organizate în perechi sau lanțuri.
Specia tip este Lactococcus lactis (Lister) Schleifer și colab. 1986.
Lactococci metabolizarii hexoze la acid lactic (L +) prin modul homofermentative. Această trăsătură poate fi utilizată pentru a distinge lactococii de celelalte două genuri de bacterii lactice, leuconostocii și pediococii.
Discriminarea între lactococi, pediococi și leuconostoci conform Dworkin | |
Drăguț | Produsul fermentării glucozei |
---|---|
Lactococ | acid lactic L (+) |
Leuconostoc | acid lactic D (-), CO 2, acid, etanol |
Pediococ | DL acid lactic |
Etimologia: termenul Lactococcus a fost creat din latină lac, Lactis „lapte“ și latină coci derivat din greacă Kokkos κοκκος „semințe“
Principalul habitat al lactococilor este format din diferite nișe din mediul de producție a produselor lactate și a brânzeturilor. Acestea se găsesc în cantități mari în laptele crud, laptele fermentat sau brânzeturile fie pentru că au fost adăugate la acesta ca aluat sau pentru că au fost preparate din lapte crud la temperaturi favorabile dezvoltării lor. În natură, acestea se găsesc pe plante și animale.
Conform LPSN, lista genurilor este:
Lactococii fac parte din bacteriile lactice (BL) utilizate pe scară largă în industria alimentară ca tulpini de fermentație (dosp, „ starter ”) în producția de brânzeturi , lapte fermentat și cazeină . Aceste bacterii au un rol în producerea de caș (masa de lapte prin acidulare , datorită fermentației de lactoză în acid lactic ) , utilizat la fabricarea brânzeturilor. Lactococcus lactis este abundent în brânzeturile presate moi și nefierte .
Datorită echipamentului lor enzimatic, ei participă la proteoliza cazeinei într-un precursor de aminoacizi al multor molecule aromatice. Prin acțiunea enzimelor proteolitice, aceștia sunt principalii agenți ai proteolizei în brânzeturile presate nefiert, cum ar fi cheddar , gouda sau saint-paulin . Lactococii eliberează astfel peptide scurte și aminoacizi liberi.
Unele sunt studiate pentru capacitățile lor biopreservative, adică pot inhiba dezvoltarea bacteriilor patogene din alimente. De exemplu, Lactococcus lactis sau Lactococcus garvieae pot inhiba creșterea, dar, de asemenea, pot afecta metabolismul și virulența Staphylococcus aureus .
Lactococcus garvieae este responsabil pentru streptococoza cu apă fierbinte sau lactococoza la peștii de crescătorie, inclusiv păstrăvul curcubeu .
Genul relativ recent Lactococcus încorporează specii clasificate anterior în genul Streptococcus .