Kikunae Ikeda
Kikunae Ikeda
| Naștere |
8 octombrie 1864 Kyoto |
|---|---|
| Moarte |
3 mai 1936(la 71 de ani) Tokyo ( d ) |
| Înmormântare | Cimitirul Zoshigaya ( în ) |
| Numele în limba maternă | 池田 菊 苗 |
| Naţionalitate | japonez |
| Instruire | Universitatea din Tokyo |
| Activități | Chimist , inventator , profesor |
| Lucrat pentru | Universitatea din Tokyo , Universitatea de Educație din Tokyo ( d ) |
|---|---|
| Membru al | Academia Japoneză de Științe |
Kikunae Ikeda (池田菊苗, Ikeda Kikunae , 08 octombrie 1864 - 03 mai 1936 ) a fost un japonez chimist , profesor de chimie la Universitatea din Tokyo Imperial , care în 1908 a descoperit rădăcina chimice în spatele unui gust a numit umami . Aceasta este una dintre cele cinci arome de bază , alături de dulce, sărat, amar și acru. El a descoperit că componenta obișnuită care a produs gustul cărnii , alge marine și roșii a fost glutamatul , care provoacă senzația de umami .
De asemenea, el a brevetat fabricarea glutamatului monosodic .
Apoi a creat compania Ajinomoto , care în 2013 a generat cifră de afaceri de 11 miliarde de euro. El este listat ca unul dintre „cei zece mari inventatori japonezi ” în 1985 de către Oficiul japonez de brevete .
Note și referințe
- Colette Monsat și Hadrien Gonzales , „ Săptămâna gustului ridică vălul pe umami, a cincea aromă ”, Le Figaro ,11 octombrie 2014( citește online )