Injera ( Amharică : እንጀራ ) este un fel de mare clătită , caracteristic etiopian și Eritrea bucătăria . Este o clătită acoperită cu o varietate de sosuri și care, în ansamblu, reprezintă felul principal al acestor două țări.
Fabricarea sa necesită utilizarea unei făini obținute dintr-o cereală locală: teff .
Clătita, numită injera , se face în principal pe baza unui amestec între sămânța de teff și apă. Trebuie cultivat în regiuni de mare altitudine, cu temperatură și precipitații suficiente. Astfel, din motive de inaccesibilitate economică și geografică, acesta poate fi înlocuit cu alte semințe și cereale precum făina de grâu, porumb sau orz.
În plus, există și o variantă de injera cunoscută sub numele de canjeelo, care se face dintr-un aluat făcut din făină obișnuită, praf de copt, apă călduță și un vârf de sare. Acest amestec este apoi bătut manual până când textura sa devine moale și cremoasă.
În ciuda diferitelor utilizări ale semințelor disponibile, cea a teffului este cea care este utilizată de preferință nu numai datorită atributelor sale senzoriale (culoare, miros, gust), ci și datorită nutrienților bogați care îl compun.
Efectuarea injera se face prin amestecarea teff făină cu apă. Acest amestec va fi apoi fermentat prin adăugarea unui lichid galben deschis, numit ersho .
Acest amestec fermentat este apoi lăsat să stea timp de aproximativ două până la trei zile până când gustul său devine ușor acid.
Metodele de gătit variază în funcție de regiune și de mijloace. În mod tradițional, gătitul se făcea și se face încă în regiunile mai puțin dezvoltate, pe o placă mare de lut circular negru plasată pe foc. Cu toate acestea, este o tehnică care prezintă un anumit număr de dezavantaje, cum ar fi consumul mare de lemn pe care îl necesită, producția puternică de fum pe care o degajă creând poluare internă și care, prin urmare, face utilizarea sa periculoasă pentru consumatori.
Metoda de gătit folosită astăzi, în marile orașe din Eritreea și Etiopia, precum și în alte țări urbane, este cea a plăcilor electrice numite mitad în amharică (limba etiopiană) sau mogogo în Tigrinya (limba eritreană).).
În ceea ce privește forma, injera are un aspect similar cu cel al unei clătite franceze sau indiene. În ceea ce privește gustul și textura, este mai aproape de appam din sudul Indiei. Suprafața inferioară a injerei are o textură relativ netedă ca urmare a contactului cu plita și suprafața superioară, care are o textură poroasă. Apoi această suprafață poroasă face posibilă preluarea mai bună a sosurilor care vor fi apoi acoperite pe ea.
Injera clatita este însoțită de o varietate de sosuri , care sunt suprapuse pe ea. Sosurile din legume sunt: shiro (naut), wot atkilt (amestec de morcovi, cartofi și varză), azifa (linte), mesir wot (amestec de linte și un sos de condimente berbere ) și Fasolia (amestec de fasole verde, morcovi) și ceapa caramelizată). În ceea ce privește principalele sosuri preparate cu carne, există tibs (carne de miel, carne de vită sau carne de oaie, doro wot (pui și ou) și ketfo (carne tocată și crudă). Sosurile din legume nu numai că fac felul de mâncare accesibil vegetarianilor și vegani, dar și credincioșilor în timpul postului ortodox în timpul căruia nu trebuie consumate produse de origine animală.
Pentru a gusta vasul, trebuie mai întâi să tăiați o bucată mică din clătita injera (în mod tradițional cu mâna dreaptă) și să o folosiți pentru a arde sosurile. Când toate sosurile sunt terminate, restul injerei , care a absorbit sucul din acesta, este la rândul său mâncat. Prin urmare, clătita este în același timp un aliment, o ustensilă de bucătărie și o farfurie. Când se consumă toată fața de masă a injerei , masa este apoi încheiată.