Tara de origine | Spania |
---|---|
Regiune | Valea Roncal ( Pirineii Navarra ) |
Lapte | oaie |
Aluat | Presat nefiert |
Denumire | 1996 ( DOP ) |
Brânza Roncal este o brânză spaniolă lapte de oaie , făcută în Valea Roncalului în Pirineii de Navarra . Această brânză este protejată de o DOP europeană din 1996 .
Această brânză este fabricată în valea Roncal din Navarra, în municipiile Uztarroz , lsaba , Urzainqui , Roncal , Garde , Vidangoz și Burgui .
Laptele folosit provine din rasele Lacha, care sunt montane și au un randament ridicat de lapte, și Rasa, care este, de asemenea, adaptat climatului dur de munte, precum și din crucea F1 Lacha X Milchschaf.
Diferitele etape de producție, care se desfășoară din decembrie până în iulie, sunt coagularea laptelui (la o temperatură de caș între 30 și 37 ° C ), tăierea, drenarea, turnarea, sărarea și maturarea.
De formă cilindrică între 8 și 12 cm înălțime, are o coajă groasă de culoare gri. După maturarea timp de patru luni, greutatea sa este de 2 până la 3 kilograme. Această brânză cremoasă are un gust destul de puternic și ușor picant. Este mai pronunțată după maturarea timp de 6 până la 8 luni; textura sa este apoi dură, apropiată de cea a parmezanului. Este tăiat în felii subțiri, ceea ce îi îmbunătățește aroma. Atunci se îmbunătățește.
Brânza Roncal este bogată în lipide, proteine și calciu.