Francoise Sabban

Francoise Sabban Biografie

Instruire	Institutul Național de Limbi și Civilizații Orientale
Activități	Sinolog , antropolog

Françoise Sabban este antropologă , sinologă și istorică franceză , specializată în culturi alimentare chinezești.

Biografie

Curriculum

Françoise Sabban a absolvit Școala Națională de Limbi Orientale Moderne (chineză) în 1967 și deține un masterat la Sorbona (1968), precum și o diplomă de la Institutul de Limbi Străine din Beijing (1973). Apoi , ea a obținut un 3 - lea  ciclu de doctorat la Universitatea din Paris , 7 în 1978.

Cercetare și predare

Temele sale de cercetare și predare sunt antropologia istorică a tehnicilor și cunoștințele obișnuite, istoria tehnicilor , antropologia istorică și comparativă a alimentelor, istoria scrierilor culinare. Învățăturile sale se concentrează pe diete și modele de civilizație, utilizări tehnice, obiecte elaborate și patrimoniu cultural imaterial în lumea chineză .

Director de studii și cercuri de formare la EHESS , este atașată laboratorului CECMC (Centrul de Studii privind China Modernă și Contemporană), pe tema Chinei , Coreei și Japoniei , dar și asupra Europei mai precis Franța și Italia . Membru al Biroului EHESS (2000-2003), Françoise Sabban a fost directorul Casei franco-japoneze din 2003 până în 2008.

Este președintă a Consiliului științific al Institutului European de Istorie și Culturi Alimentare , membru al revistei științifice Journal of Chinese Dietary Culture , membru al revistei științifice Food & Foodways și membru al Comitetului editorial al revistei științifice Food & History .

Munca sa de cercetare a contribuit la reînnoirea istoriei gătitului în Franța din anii 1980, alături de cercetători precum Jean-Louis Flandrin . Cercetările sale au permis, de asemenea, istoricilor să efectueze studii suplimentare despre istoria pastelor . Cartea sa Pasta: Istoria unei culturi universale , scrisă împreună cu istoricul culinar Silvano Serventi, este considerată atât o sumă, cât și un clasic pe această temă. Printre lucrările sale populare, Gastronomia în Evul Mediu: 150 de rețete din Franța și Italia este cea mai cunoscută. Folosit atât de cercetători, cât și de amatori, a trecut prin mai multe reeditări și a fost tradus în engleză, germană și spaniolă.

Publicații selectate

Cărți științifice

• (cu Jean-Paul Desroches), seducțiile Palatului: Gătitul și mâncatul în China , Musée du Quai Branly / Actes Sud, 2012 ( ISBN  978-2-330-00952-6 și 978-2-35744-052-4 ) [ prezentare online ] Catalogul expoziției Seducțiile palatului - Gătit și mâncare în China , la Muzeul Quai Branly , în perioada 19 iunie - 30 septembrie 2012; însoțită de o selecție de 32 de rețete.

• (cu Massimo Montanari ), Atlante dell'alimentazione e della gastronomia , Vol. 1 „Risorse, Scambi, Consumi”, Vol. 2 „Cucine, pasti, convivialità”, Torino, UTET, 2004, 879 p.

• (cu Silvano Serventi), Pasta. Istoria unei culturi universale , Arles, Actes Sud, 2001, 496 p. ( ISBN  2742733167 și 9782742733163 ) Studiul originii (romane, arabe, italiene, chineze) a pastelor și a avatarurilor industriei din Europa și America până în secolele XIX și XX. Traducere în franceză a originalului italian: La pasta: Storia e cultura di un cibo universale , Roma și Bari, Laterza Editori, 2000. Carte tradusă și în engleză și japoneză.

• Françoise Sabban, idiomuri quadrisilabe în chineză modernă , limbi încrucișate,1980, 347  p.

Articole

• Françoise Sabban, „  History of Chinese food: bibliographic review (1911-2011)  ”, Food & History , vol.  10, n o  22012, p.  103-129 ( ISSN  1780-3187 , citiți online )

Direcția lucrărilor

• (cu Maurice Aymard și Claude Grignon ), Le temps de manger. Alimentație, orar și ritmuri sociale , Paris, Ediții ale Casei de Științe Umane / Institutul Național de Cercetări Agronomice, 1993, 326 p.

• (cu Frédérique Audoin-Rouzeau ), dir., Un aliment sănătos într-un corp sănătos: perspective istorice. A doua conferință a Institutului European de Istorie și Culturi Alimentare . Tours, University Press François Rabelais, 2007, 344 p. (Colecția „Mâncare și băutură”, nr. 1) [ prezentare online ]

Popularizare

• (cu Odile Redon și Silvano Serventi), Gastronomia în Evul Mediu: 150 de rețete din Franța și Italia , Paris, Stock, 1991 (reeditări în 1993 și 1995). [ raport ]

Tradus în engleză, germană, italiană și spaniolă.

• (cu Silvano Serventi), La Gastronomie à la Renaissance: 100 de rețete din Franța și Italia , Paris, Stock, 1997.

• (cu Silvano Serventi), La Gastronomie au Grand Siècle: 100 de rețete din Franța și Italia , Paris, Stock, 1998.

Premii

• Cavalerul Legiunii de Onoare (ianuarie 2009)
• Premiul Apicius (2015)

Vezi și tu

• Înregistrări de autoritate  :
  • Fișier autoritate internațională virtuală
  • Identificator de nume internațional standard
  • Biblioteca Națională a Franței ( date )
  • Sistem de documentare universitară
  • Biblioteca Congresului
  • Biblioteca Regală Olandeză
  • Biblioteca Națională Cehă
  • WorldCat Id
  • WorldCat
• Profilul lui Françoise Sabban pe site-ul Maison Franco-Japonaise
• Françoise Sabban pe site-ul web al Centrului de studii asupra Chinei moderne și contemporane

Note și referințe

1. Casa franco-japoneză , „  Profilul lui Françoise Sabban  ” , pe http://www.mfj.gr.jp ,15 aprilie 2008(accesat la 14 decembrie 2013 )
2. EHESS , „  Teachings of Françoise Sabban in 2012-2013  ” , pe École des Hautes Etudes en Sciences Sociales (accesat la 14 decembrie 2013 )
3. Lucie Gillot (intervievator), „  Bucătăria japoneză? Nippon și nici rău. Interviu cu Françoise Sabban, antropolog, director de studii la EHESS  ” , pe http://www.agrobiosciences.org ,iunie 2011(accesat la 14 decembrie 2013 )
4. CNRS , „  Descrierea administrativă a persoanei  ” , pe https://web-ast.dsi.cnrs.fr ,12 iulie 2012(accesat la 14 decembrie 2013 )
5. Quai Branly Museum , „  Université Populaire du Quai Branly, 7 - lea sezon  “ , pe http://www.quaibranly.fr (consultat la 14 decembrie 2013 ) , p.  8
6. IEHCA , „  Organizarea științifică a IEHCA  ” , la http://www.iehca.eu (accesat la 14 decembrie 2013 )
7. Observatorul Cniel al obiceiurilor alimentare (OCHA), „  Dosarul autor al Françoise Sabban  ” , pe OCHA (accesat la 14 decembrie 2013 )
8. Jeffrey M. Pilcher, The Oxford Handbook of Food History , Oxford University Press, 2012, p. 4, 13-14.
9. Pierre Leclercq, "  China a adus paste de Marco Polo, 2 e  parte  ," Cultura , Universitatea din Liege ,martie 2011( citește online )
10. François Sigaut, „Ce mâncăm mai exact? », În Hélène Franconie, Monique Chastanet și François Sigaut (eds.), Cuscus, bulgur și mămăligă. Prelucrarea și consumul de cereale din întreaga lume , Paris, Karthala, 2010, p.  22 .
11. Françoise Sabban și Silvano Serventi, Pasta: Povestea unui aliment universal , New York, Columbia University Press, 2002, 439 p.
12. Jacqueline Nivard, „Pasta. Istoria unei culturi universale ” , Les Carnets du Centre Chine [online], 27 iulie 2012 (pagină consultată la 14 decembrie 2013).
13. Traducere în engleză de Edward Schneider, Bucătăria Medievală: Rețete din Franța și Italia , University of Chicago Press, 1998 (reeditare 2000, 2002). [ prezentare online ] .
14. Odile Redon, Françoise Sabban și Silvano Serventi, Die Kochkunst of Mittelalters: Geschichte und ihre 150 Rezepte of 14. und 15. Jahrhunderts, wiederentdeckt für Genießer von heute , Frankfurt am Main, Eichborn 1993 ( ISBN  3821817232 și 9783821817231 ) . (reeditare: Panorama-Verlag, 1998 ( ISBN  3926642149 și 9783926642141 ) ).
15. Odile Redon, Françoise Sabban și Silvano Serventi, A tavola nel Medioevo con 150 ricette dalla Francia e dall'Italia , Rome, GLF Editori Laterza, 2001.
16. Odile Redon, Françoise Sabban și Silvano Serventi, Delicias de la Gastronomía Medieval , Anaya & Mario Muchnik, 1996 ( ISBN  8479792000 și 9788479792008 ) )