Un flamboir (numit și flambadou , coqueron , cocuron sau capucin ) este un ustensil de bucătărie folosit pentru a topi slănina pe bucățile de carne gătite la scuipat și pentru a le da un gust de grăsime flambată.
Compus dintr-o tijă lungă (esențială pentru păstrarea căldurii intense a vetrei) care susține un con străpuns la capătul acesteia, este mai întâi încălzită „până la alb” în jar, ceea ce permite baconului să crească. Se aprinde și curge rapid peste carne. , conferindu-i un gust de fum.
A fost folosit în bucătării din Franța încă din Evul Mediu . Dacă astăzi este absentă din anumite regiuni, aceasta a ajuns până în prezent , în unele regiuni ale Occitania , în special în Aveyron , în cazul în care acesta este numit flambadou, (ortografia franceză de occitană flambador ) sau , uneori , gândac sau cocuron.
Vechile sale versiuni sunt din fier forjat sau fontă . Sunt comercializate și versiunile moderne din oțel
Acest instrument tradițional și-a dat numele mai multor restaurante care oferă grătare . Este folosit de un bucătar suedez Niklas Ekstedt (în) , care oferă toate rețetele executate pe foc deschis.