Vă puteți împărtăși cunoștințele îmbunătățindu-le ( cum? ) Conform recomandărilor proiectelor corespunzătoare .
Densitatea mustului original , este procentul de masă de extract uscat de o necesitate , înainte de alcool fermentat sau fermentarea acetică . Se referă la densitate sau densitate .
Balling Scala a fost dezvoltat de către chimistul ceh Karl Balling . Acesta oferă concentrația unei soluții de zaharoză ca procent din greutatea la o temperatură de 17,5 ° C .
Scala Brix este inițial ca urmare o recalculare a scalei de Balling de Adolf Brix , cu o temperatură de referință de 15,5 ° C . Unul utilizat în prezent este de la recalculări , cu o temperatură de referință de 20,0 ° C . O bună aproximare este dată de formula 261.3 x (1 - 1 / g) , unde g este densitatea soluției la 20,0 ° C .
Gradul Baume este o unitate de măsură indirectă a concentrației , prin densitatea , inventat de Antoine Baume . Se notează cu ° B, ° Be sau ° Bé. Este proporțională cu gradul Brix, pentru lichide grele si apa (densitate> 1): d = 145 ÷ (145 - B °) până la 20 ° C .
Scala Platon este , de asemenea , o îmbunătățire a scalei Balling . Folosește o temperatură de referință de 17,5 ° C și o măsurare ușor diferită. O bună aproximare este dată de formula 260,0 x (1 - 1 / g) , unde g este densitatea soluției la 17,5 ° C .
Cele trei scale sunt adesea interschimbabile între domenii, deoarece diferențele în compoziția musturilor sunt minime:
Volumul de masă la 20 ° C în kg / m 3 (densitate) |
Conținutul de zahăr în g / L |
Gradul potențial în% vol. (pe baza de 16,83 g / vol% zahăr) |
Indicele de refracție |
Diplomă Baumé |
Grad Brix |
---|---|---|---|---|---|
1036 | 74,74 | 4.44 | 1.3467 | 5.3 | 9.5 |
1038 | 79,87 | 4,75 | 1,3475 | 5.6 | 10.0 |
1040 | 85,00 | 5.05 | 1.3482 | 5.8 | 10.5 |
1042 | 90,13 | 5.34 | 1,3490 | 6.0 | 10.9 |
1044 | 95,26 | 5,66 | 1,3497 | 6.3 | 11.4 |
1046 | 100,39 | 5,96 | 1.3505 | 6.6 | 11.9 |
1048 | 105,52 | 6.26 | 1.3512 | 6.9 | 12.4 |
1050 | 110,65 | 6,56 | 1,3520 | 7.1 | 12.9 |
1052 | 115,78 | 6,88 | 1,3527 | 7.4 | 13.3 |
1054 | 120,91 | 7.18 | 1,3535 | 7.7 | 13.8 |
1056 | 126.03 | 7.48 | 1.3542 | 8.0 | 14.3 |
1058 | 131,16 | 7.79 | 1,3550 | 8.2 | 14.7 |
1060 | 136,29 | 8.10 | 1.3557 | 8.4 | 15.2 |
1062 | 141,42 | 8.40 | 1,3565 | 8.7 | 15.7 |
1064 | 146,55 | 8,70 | 1,3572 | 8.9 | 16.1 |
1066 | 151,68 | 9.00 | 1,3580 | 9.2 | 16.6 |
1068 | 156,81 | 9.31 | 1,3587 | 9.5 | 17.1 |
1070 | 161,94 | 9.60 | 1,3595 | 9.7 | 17.5 |
1072 | 167.07 | 9,92 | 1.3602 | 10.0 | 18.0 |
1074 | 172,33 | 10.22 | 1.3610 | 10.2 | 18.4 |
1076 | 177,33 | 10.53 | 1,3617 | 10.5 | 18.9 |
1078 | 182,46 | 10,85 | 1,3625 | 10.7 | 19.3 |
1080 | 187,59 | 11.13 | 1,3632 | 11.0 | 19,8 |
1082 | 192.70 | 11.45 | 1,3640 | 11.2 | 20.2 |
1084 | 197,75 | 11.75 | 1,3647 | 11.5 | 20.7 |
1086 | 202,97 | 12.06 | 1.3655 | 11.7 | 21.1 |
1088 | 207,85 | 12.35 | 1,3662 | 12.0 | 21.6 |
1090 | 213,23 | 12.67 | 1,3670 | 12.2 | 22.0 |
1092 | 218,36 | 12,97 | 1,3677 | 12.5 | 22.5 |
1094 | 223,49 | 13.27 | 1,3684 | 12.7 | 22.9 |
1096 | 228,62 | 13.57 | 1,3692 | 12.9 | 23.3 |
1098 | 233,75 | 13,89 | 1,3699 | 13.2 | 23.8 |
1100 | 238,88 | 14.17 | 1.3707 | 13.4 | 24.2 |
1102 | 244,00 | 14.41 | 1,3714 | 13.6 | 24.7 |
1104 | 249.14 | 14,70 | 1.3722 | 13.9 | 25.1 |
1106 | 254,27 | Ora 15.00 | 1,3729 | 14.1 | 25.5 |
1108 | 259,39 | 15.30 | 1,3737 | 14.4 | 26.0 |
1110 | 264,52 | 15,73 | 1,3744 | 14.6 | 26.4 |
1112 | 269,65 | 15.90 | 1.3752 | 14.8 | 26.8 |
1114 | 274,78 | 16.18 | 1.3759 | 15.1 | 27.3 |
1116 | 279,91 | 16.47 | 1,3767 | 15.3 | 27.7 |
1118 | 285.04 | 16,77 | 1,3774 | 15.5 | 28.1 |
1120 | 290,17 | 17.05 | 1,3782 | 15.7 | 28.5 |
Densitatea originală a mustului este utilizată în Germania la calcularea taxei pe bere. Categoriile sunt
În Elveția , legea federală privind impozitarea berii (implementată la1 st iulie 2007) urmează același model:
„ Art. 10 - Baza de calcul
Artă. 11 - Cota de impozitare
"
Cu toate acestea, articolul 13 din aceeași lege specifică faptul că berea este scutită de taxă atunci când nu este fabricată ca produs finit, ci este utilizată la fabricarea altor produse.