Bucătăria mauritană

Bucătăria mauritană Descrierea acestei imagini, comentată și mai jos Cuscus de dromedar Date esentiale
Categorie Bucătăria africană

Până în prezent, bucătăria mauritană a încercat cu greu să se facă cunoscută în afara țării, cu excepția câtorva restaurante din Maroc , Paris sau Montreal .

Materie prima

Mauritania fiind păstorii nomazi, cămile și vite ocupă un loc important în dieta, sub formă de carne sau lapte. Peștele, prezent din abundență pe litoral, dar urât de nomazi, a durat foarte mult timp pentru a integra bucătăria mauritană și a făcut acest lucru numai sub influența campaniilor guvernamentale și datorită diseminării bucătăriei senegaleze.

Mâncăruri tipice

Cele Datele recoltate pe ocazia Guetna festivalului , în cazul în care acestea sunt consumate în stare proaspătă din abundență, sunt apoi stocate în piei în cazul în care se transformă într - o pastă, sau sunt servite uscate ca un starter, și înmuiate în smântână sau unt.

Mâncărurile din carne din bucătăria maură sunt servite fără prea multe preparate, cum ar fi legumele, pe care maurii nu le apreciau în mod tradițional și rareori sosuri. Tichtar este un fel de mâncare de fâșii de carne uscate la soare. Făcut anterior din carne addax , este acum făcut din carne de cămilă sau carne de vită . Banafe este o tocană de carne și cartofi originar din Mauritania, foarte apreciat de wolof . Fataye este o gogoasa umplute cu ton sau carne în formă de papuc , împreună cu un sos de roșii, de asemenea , apreciat în Senegal .

Ficat cămilă la gratar este servit gustări cu cocoașă de grăsime cămilă, se taie în cuburi, care este un fel de mâncare populară.

Celelalte feluri de mâncare tradiționale maure, compuse în principal din carne, cum ar fi mechoui , sau carne și cereale, sunt cuscus , din grâu sau mei, și tagine .

Aproape de coastă și Nouakchott , peștele, până de curând, urât de populațiile nomade, începe să aibă succes sub influența bucătăriei senegaleze și se găsește sub formă de tiéboudienne (orez cu pește) sau de tiebousauce (orez în sos de pește). Există, de asemenea, mai multe feluri de mâncare pe bază de orez și pui, inclusiv feluri de mâncare tradiționale din Africa de Vest, cum ar fi yassa senegaleză sau mafé malian.

Bauturile

Importul și consumul de alcool sunt interzise oficial în Republica Islamică Mauritania , dar sunt tolerate. În Nouakchott - capitala - vinurile și berile sunt disponibile în multe restaurante.

Lapte și brânză

În Mauritania, laptele poate fi de la vacă, capră, oaie, dromedar sau cămilă. Zrig , lapte de cămilă sau cheagul servit proaspăt și amestecat cu apă și zahăr a fost inițial băutura națională. Foarte bogată în vitamina C , a fost detronată de ceai, dar este încă consumată. Puteți găsi, de asemenea, lapte proaspăt aromat cu curmale.

Brânza Caravane este o brânză făcută cu lapte de cămilă.

Sucuri de fructe și băuturi pe bază de plante

Sucul de bouye sau pâinea de maimuță este o băutură făcută din pulpa copacului baobab . Hibiscus flori decoctul de Hibiscus sabdarifa , este o băutură și Mali senegalez frecvent întâlnite.

Sucul de mango este popular.

Ceai

Pregătirea acestuia, în corturi sau în birouri, urmează un adevărat ritual. Se servește de trei ori, prima rundă fiind compusă dintr-un ceai foarte amar, iar a doua fiind aromată cu frunze de mentă.

Anexe

Referințe

  1. Catherine Belvaude, La Mauritanie , colecția Méridiens - peules et pays du monde, ediții Khartala, 1994, ( ISBN  2-86537-220-0 ) p. 51-53
  2. Mauritania mâncare și băutură , Le Guide du routard , accesat la 4 ianuarie 2016
  3. Gastronomie mauritană pe mauritanie-decouverte.net, accesat la 4 decembrie 2016

Bibliografie

Articole similare

linkuri externe