Bucătăria kazahă

Bucataria din Kazahstan se bazează în mod tradițional pe carne de oaie și de cal carne , și produse lactate .

Nomadism și bucătărie

Timp de sute de ani, poporul kazah a fost compus în principal din păstori nomazi care foloseau oi, cai și cămile pentru mâncare, îmbrăcăminte și mișcare. Majoritatea tehnicilor de gătit au fost, prin urmare, puternic influențate de acest mod de viață nomad . De exemplu, majoritatea tehnicilor de gătit sunt destinate conservării pe termen lung a alimentelor. Tehnicile de sărare și uscare a cărnii sunt bine dezvoltate. Lapte acru este de preferat peste lapte normal, mai potrivite pentru un stil de viață nomad.

Carnea, sub diferite forme, este ingredientul de bază în bucătăria kazahă, iar modul preferat de gătit este fierberea. Calul și carnea de oaie sunt carnea cea mai des folosită, sub formă de bucăți mari fierte. Kazahilor le pasă foarte mult de caii destinați sacrificării, separându-i de alte animale și hrănindu-i atât de mult încât se îngrașă și au dificultăți în deplasare.

Mâncăruri obișnuite și tradiționale

Carne

• Kuirdak ( Қуырдақ ) sau kuurdak este un fel de mâncare de organe cal prăjit, oaie , de vacă , inclusiv inima, ficat, rinichi și alte organe, tăiate și servite cu ceapă și ardei ).
• Preparatul beșbarmaq din carne de cal sau oaie fierte, este cel mai popular fel de mâncare din Kazahstan. Este denumit „fel de mâncare națională” de kazahi. Există, de asemenea, o versiune de carne de vită sau de pui. Acest fel de mâncare îl găsim și în nunți (miel / oaie cu craniu). Beshbarmak înseamnă „cinci degete”, care se referă la felul în care este mâncat. Bucățile de carne sunt gătite și servite oaspeților care sunt așezați în ordinea importanței. Beșbarmaqul este de obicei servit cu paste fierte, ceapă albită , cartofi și bulion de carne numit Sorpa și este servit în mod tradițional în boluri kazahe numite Kese  (în) .
• Kazy este o coasta cârnat.
• Karta un cap de piept cârnați.
• JAL este bacon afumat gâtul calului de bază a lui. Jal este stratul de grăsime de sub coama calului și este servit doar oaspeților onorați, deoarece este un ingredient foarte rar.
• Zhaya este carne de șold al calului și calul coapsa sărat și afumat.
• Pilaful ( Palaw ) este prăjit carne cu morcovi , ceapă sau usturoi și preparate cu orez .
• De soudjouk sunt tocate cârnați fin carne de cal.
• Baursak este facut din bile aluat prajit
• Chelpek este o clătită aluat prajit.
• Manti este un foarte popular fel de mâncare kazah. Este un ravioli făcut dintr-un amestec de miel tocat și carne de oaie (sau carne de vită ) condimentat cu piper negru. Mantisele sunt aburite și servite acoperite cu unt, smântână sau sos de ceapă .
• Kylmai este un alt fel de cârnați.
• Ak Sorpa este o lumanarica in toamna, si este un fel de mâncare special pentru bărbați bogați.
• Kuiryk-bauyr este un fel de mâncare de nuntă. Se face din carne fiartă tocată mărunt, lapte acru și bulion sărat.

Pâine

• Tandyr Nan este o pâine tradițională coaptă într - un cuptor Tandoor . Este popular în orașele Drumului Mătăsii .
• Kuimak kattama și MIOA sunt prăjituri Puff prăjite feluri de mâncare cu ulei și acoperite cu cremă.

Lactate

• SUT este fiert lapte.
• Kaimak este o smântână din lapte fiert care este uneori servită cu ceai.
• Sary Mai este untul făcut din lapte vechi, adesea într-o pungă de piele.
• Qurt este preparat prin stoarcere smântână groasă, apoi uscat.
• Irimzhik este o brânză proaspătă preparată primăvara din lapte integral și smântână.
• Suzbe și katyk sunt fabricate din lapte acru.
• Koryktyk este mâncarea unui cioban, care este făcută din lapte îngroșat în stepă.
• Airan este un caș folosit iarna și vara.
• Chalgam  (ro) este o salată de ridiche,
• Shubat și Koumis sunt lapte fermentat de cămilă sau iapă considerat bun pentru sănătate.

Băuturi

Băuturile tradiționale sunt lapte de iapă fermentat ( Koumis ), lapte de cămilă ( Chubat ), lapte de vacă ( airan ) și lapte de capră, precum și produsele lor Kajmak , Qatik  (en) , Qurt și irimshik . Aceste băuturi erau consumate în mod tradițional odată cu felul principal. Cu toate acestea, mesele se termină adesea cu Koumis și ceai. În timpul verii, Chal , fermentată cămilă lapte , este una dintre băuturile preferate ale Adai cazaci . Ceai negru , introdus în China , după înființarea Silk Road , a fost beat în mod tradițional la desert. În zilele noastre, ceaiul din lapte a înlocuit practic celelalte băuturi.

Canalele din Kazahstan

Diferite bucătării internaționale sunt disponibile în orașele kazahe. AB Restaurants , deținută de Askar Baitassov , este cel mai mare grup de restaurante din țară.

Galerie

• Qurt

• Shelpek

• Baursak

Anexe

Articole similare

• Cultura din Kazahstan

linkuri externe

• Bucătărie în Kazahstan
• Bucătărie nomadă și alcool din lapte de Samia Iommi-amunategui și Sonia Lopez Calleja

Note și referințe

1. (în) „  Kazahstan  ” , Food in Every Country (accesat la 3 ianuarie 2015 )
2. (în) „  Kazahstan national food and meal  ” , Despre Kazahstan (accesat la 3 ianuarie 2015 )
3. (ro) „  Mâncăruri și mâncăruri naționale  ” , Oriental Express Asia Centrală (accesat la 5 ianuarie 2014 )
4. (în) „  Kuyrdak  ” , Alimente în Kazahstan
5. „  Mâncăruri tipice din Kazahstan  ”
6. „  Mâncăruri tradiționale din carne de cal  ”
7. „Bucătăria din Kazahstan”
8. Kumys
9. Shubat
10. Irimshik
11. (ru) Ishchenko și colab., Osobennosti selskogo khoziaistva Adaevskogo uezda. Materialy komissii ekspeditsionnykh issledovanii. Numărul 13 , Leningrad, Izdatelstvo Akademii Nauk SSSR,1928, p.  146