Maragato cocido este o delicatesă spaniolă ; este un preparat tradițional din comarca de Maragatería în provincia León , în Castilia și León .
Este un cocido , un fel de pot-au-feu care constituie dieta tradițională a țăranilor care iau o singură masă în timpul zilei lor de lucru.
Maragato cocido constă într - o supă groasă, suplimentat varza , de năut (ideal Valdeviejas ) și șapte carne .
Una dintre originalitățile acestui cocido este că cele trei părți ale sale tradiționale sunt servite „cu susul în jos”: mai întâi se servește carnea, apoi legumele, și terminăm cu supa, a cărei textură groasă face posibilă îmbrăcarea cărnii și a legumelor. .
Acest fel de mâncare este tradițional în Astorga și în sate din regiunea Maragato, cum ar fi Castrillo de los Polvazares (es) , Murias de Rechivaldo sau Santiago Millas .
Vasul este gătit la foc mic: mai întâi carnea care dă un bulion permițând prepararea supei în care sunt introduse nautul; legumele se prepară separat.
În zilele noastre, pentru a satisface gusturile clienților, cocido este urmat de produse de patiserie, pentru a termina masa în restaurante.
Supa din acest cocido are o textură groasă pentru a acoperi carnea și legumele.
Originea acestei cocido malagatera ar fi olla podrida , o rețetă de gătit medieval practicată încă în regiunea Burgos .
Alte variații ale aceluiași fel de mâncare original sunt: olla gitana (es) , cocido lebaniego , cocido madrilène .
The Montanes Cocido este destul de diferit de alte cocidos și mai ales maragato cocido . Într-adevăr, nu conține linte sau năut și carnea este limitată la cotlet de porc ( costillares ), morcilla , chorizo și slănină . Este mai aproape de un cassoulet .