Cenușă pietriș , de multe ori se face referire la latină medievală clavellati Cineres corespund diferitelor cenușă , case de preparat o dată în țara de vin sau din materiale bordo stabilit la partea de jos a rezervoarelor sau butoaie , de exemplu între vinificatorii , comercianți de vin și oțet .
În acest din urmă caz, cenușa de pietriș este produsul, mai mult sau mai puțin cernut și purificat, al incinerării drojdiei de vin. Din punct de vedere chimic, este o potasiu impur pe baza de carbonat de potasiu .
Viticultorii au ars lăstarii după tăierea primăverii, o operație manuală fundamentală și foarte riguroasă la începutul creșterii viței de vie. Arzând reziduurile, au obținut ceea ce numeau cenușa arsă .
Dar unele școli de puriști distinge între cenușa viței de vie curpenul și cenușa de ramuri (partea verde), care acordă doar primul adjectivul de calificare.
Odată separat de substanțele carbonice sau de impuritățile insolubile, cenușa pietrișată pare să se bazeze în principal pe potasiu și alte săruri minerale. Cenușa de pietriș obișnuită a fost folosită de viticultori ca îngrășământ sau ca sursă de alcali pentru propriile gospodării. De asemenea, ar putea să-l vândă ... Rețineți că în farmacie sau farmacie, distincțiile puriste subtile erau în vigoare ...
Cenușa de pietriș, numită uneori cuve, se formează prin incinerarea pietrișului , pe bază de drojdie de tartru sau de vin sau oțet , uscat anterior. Pietrisul desemnează aici un depozit similar nisipurilor foarte fine sau, în general, tartru sau drojdie de vin uscat.
Cenușa de pietriș a fost pregătită fie de un producător de oțet, fie de un producător de pietriș , un lucrător specializat în această sarcină.
Cenușa gravelată este probabil purificată, ca și tehnicile obișnuite de extracție alcalină , mai întâi prin levigarea cu apă, apoi prin concentrația soluției sau a levigatului filtrat. Din punct de vedere chimic, corespunde unui carbonat de potasiu impur.
Această cenușă pietrișă, numită și sare de vin , a fost folosită pentru curățarea foilor murdare sau grase. A fost folosit și pentru prepararea textilelor ( lâne , țesături ), pentru a adăuga vopsea .
Pietrișul , conform dicționarului Larousse al XX - lea secol, corespunde visiniu cenușă. Cuvântul provine din degradarea cenușii pietrișe . De notat că , la XIX - lea secol, numita vin sare de vin , deoarece studiul reacției chimice, și anume arderea calcarului de oxigen din aer, arata incontestabil degradarea tartru. Vechea chimie a principiilor alcaline sau sărurile alcaline ale erei moderne s-a prăbușit într-adevăr în era chimiei lavoiene.
Apotecarii medievali au folosit aceste diferite cenușe de pietriș, prezentate mai sus, fie ca amestec, fie pentru prepararea dozată a rețetei.
Cenușa gravelată este, de asemenea, utilizată pentru prepararea anumitor pietre de cauter , care sunt realizate cu o parte de var viu și două părți de cenușă gravelată. Aceasta este o reacție de cation (fi) cation, se obține o potasiu caustic impur.