O pivniță cooperativă de vinificație , numită și cooperativă de vin , este un grup de viticultori. Produce și vinde vin din strugurii membrilor săi. Realizează operațiunile de vinificație, depozitare, vânzare și, pentru mulți dintre ei, ambalare.
Deși în mod legal sunt societăți cooperative cooperative guvernate de prevederile legii din 10 septembrie 1947 privind societățile cooperative și de cartea V din Codul rural (nici civilă, nici comercială), pivnițele cooperative rămân istoric și cultural un tip special de cooperativă agricolă.
În 2014, existau aproape 670 de pivnițe cooperatiste și uniuni de pivnițe cooperative (sursă: CCVF) care reprezintă mai mult de 50% din producție. Pentru 2019, Revue du Vin de France indică faptul că există 580 pivnițe sau uniuni de pivnițe cooperative în Franța. Din 75.000 de declaranți la recoltare, 43.300 sunt membri cooperativi, adică aproximativ 55% (pondere stabilă în deceniul 2010).
În perioada recoltei, viticultorii care sunt membri ai pivniței - membrii cooperanți - aduc strugurii și mustul, fructul recoltei la fermele lor, în pivniță. Recolta face apoi obiectul unei selecții riguroase în funcție de originea parcelelor, soiul de struguri, starea de sănătate sau alte criterii stabilite de coop. Strugurii sunt apoi vinificați conform regulilor de producție specifice fiecărei categorii (DOP, IGP, VSIG, vin organic).
„În comun” nu înseamnă o singură vinificație și nu este diferențiat de producție. Pivnița vinifică separat de producțiile comercializate sub un nume de exploatație (castel, moșie etc.) sau de selecțiile făcute din cunoașterea terroirului sau a metodei de producție (vinul organic, de exemplu).
Unele beciuri vinifică volume foarte mari (peste 300.000 hl pe an în unele cazuri) și au câteva sute de membri, dar altele mai mici au mai puțin de zece membri și au o producție de câteva sute de hectolitri pe an. Aceștia reunesc viticultorii cu o suprafață medie de 6 ha, comparativ cu 9 ha pentru alte operațiuni viticole (cifre: CCVF). Beciurile cooperative joacă un rol important în instalarea așa-numitelor persoane „non-familiale”.
Pivnița cooperativă este o extensie a fermelor membrilor lor. Acesta este motivul pentru care vorbim despre viticultorii cooperativi, propriul lor instrument de vinificație fiind ținut colectiv în pivnița cooperativă pe care o gestionează și o furnizează.
În 1901, un grup de viticultori din Maraussan , un sat din Hérault , au decis să se reunească pentru a vinifica și comercializa producția lor. S-a născut una dintre primele pivnițe cooperative din Franța. Inaugurat în 1905 după vizita lui Jean Jaurès , se va numi Les Vignerons Libres și va adopta deviza Toată lumea pentru toată lumea - Toată lumea pentru toată lumea .
Pivnița cooperativă din Maraussan , inaugurată în 1905
Cooperativa Ile de Ré (Le Bois-Plage)
Pivnița cooperativă Caramany ( Pirineii Orientali )
Pivnița cooperativă Beblenheim și cadranul solar din 1907, data construcției
Peștera de Ribeauvillé : placă comemorativă
Există o dezbatere cu privire la faptul că pivnița cooperativă din Maraussan este prima creată. Alte cooperative din diferite regiuni susțin ani de creație anterioară:
Funcționează pe următorul principiu: toți viticultorii sunt membri cooperativi ai cooperativei și, prin urmare, le aparține. Asociații înseamnă că au acțiuni sociale și gestionează pivnița cooperativă în conformitate cu principiul „o persoană-un vot”. Cooperator înseamnă că își aduc producția în cooperativă, ei sunt „furnizorii”. Prin urmare, au o calitate dublă.
Membrii cooperativei aleg membrii consiliului de administrație, organul de conducere al cooperativei, care numește un președinte.
Diferența cu o companie tradițională este că cooperativa este o forță colectivă în mâinile viticultorilor cooperativi. Pivnițele cooperatiste își remunerează membrii în funcție de contribuțiile lor și în funcție de rezultatele cooperativei rezultate din vânzarea produselor membrilor cooperativului. Remunerația poate varia în funcție de calitatea produselor aduse, o calitate definită de specificațiile stabilite de viticultorii din pivnița lor cooperativă.
Pivniță cooperativă Buxy
Beci de vinuri Bully
Pivnița cooperativă Saint-Paulet-de-Caisson
Cooperativa vinicolă Pertuis (Vaucluse)
Pivnițele cooperative și uniunile lor sunt reprezentate în fiecare bazin de federații de pivnițe cooperative, toate unite în cadrul CCVF, Confederația cooperativelor vitivinicole din Franța, numită și „Viticultori cooperativi din Franța”.
Organizația profesională, creată în 1932, Confederația cooperativelor vitivinicole din Franța sau Vignerons cooperateurs de France, este reprezentarea unificată a cooperativelor vitivinicole pe întreg teritoriul. Extinde acțiunea celor 15 federații regionale și departamentale de pivnițe cooperatiste. Este una dintre cele mai vechi organizații profesionale de cooperare. O voce politică și o forță de propuneri cu autoritățile publice, mass-media și societatea civilă, misiunea CCVF este de a apăra interesele pivnițelor cooperative și de a promova acest model.
Gestionarea și reciclarea apei pentru a limita impactul deversărilor sale asupra mediului și a rețelei hidrografice, în special în perioada de recoltare, este o obligație pentru crame.
În Franța, acest management este structurat în jurul a șase bazine hidrografice: Loire-Bretagne, Artois-Picardie, Seine-Normandy, Rhin-Meuse, Rhône-Méditerranée-Corse și Adour-Garonne. Managerii de proiect sunt agențiile de apă . Aceștia primesc o taxă de poluare de la pivnițele de vin, care produc efluenți . Aceasta este evaluată la o rată forfetară între 0,4 și 1,2 € / hectolitru produs anual. Atunci când un sistem de purificare este pus în aplicare de către o pivniță, Agenția pentru Apă îi plătește un bonus.
Știind că volumul de apă necesar pentru producerea unui hectolitru de vin este cuprins între 30 și 250 de litri, limitarea efluenților necesită o proiectare mai rațională a pivnițelor (debit, materiale ușor de spălat) și limitarea pierderilor (detectarea scurgerilor , dispozitiv de oprire automată). În plus, recuperarea drojdiei și a drojdiei permite evaluarea distileriei lor și a tartrului care este reciclat în acid tartric . În cele din urmă, fiecare pivniță are un rezervor de decantare care îi permite să elimine reziduurile grosiere.
Conform legislației franceze, cramele cooperatiste sunt instalații clasificate pentru protecția mediului (ICPE). Într-adevăr, acest tip de instalație se referă la poziția nr . 2251 din nomenclatura instalațiilor clasificate ( „preparare, ambalare vinuri” ):
Examinarea cererilor de autorizare și înregistrare, precum și controlul conformității cu cerințele tehnice de către operatori se efectuează prin inspecția instalațiilor clasificate .