| Tara de origine | Italia |
|---|---|
| Regiune | Provincia Pesaro și Urbino |
| Lapte | Ovine și 30% vacă |
| Denumire | 1996 - ( DOP ) |
Casciotta d'Urbino este o brânză fabricată în principal din lapte de oaie, pasta de semi-fierte, produsă pe teritoriul provinciei Pesaro și Urbino .
De cand 12 iunie 1996, denumirea de Caciotta d'Urbino este protejată la nivel european printr-o denumire de origine protejată (DOP).
Prezența sa este atestată de-a lungul istoriei, în special în timpul Renașterii . Se pare că a fost brânza preferată a lui Michelangelo și a Papei Clement XIV . Prima sa notificare oficială datează din 1545 când apare în Commento alle Costituzioni del Ducato di Urbino de Solone di Campello. Ducii de Montefeltro și succesiv familia Della Rovere i-au dedicat o mare atenție; pentru a menține un nivel ridicat de calitate, aceștia au încurajat producția de lapte produs la nivel local prin reducerea diferitelor taxe pe drepturile de pășunat și transportul brânzeturilor.
De formă cilindrică, are o înălțime care variază de la 5 cm la 7 cm, un diametru între 12 și 16 cm cu fețe rotunjite și greutatea fiecărei forme trebuie să fie între 800 și 1200 g . Pasta obținută din laptele întreg de oaie (70%) și de vacă (30%) se adaugă cu cheag și se aduce la o temperatură de 35 ° C. Apoi, este apoi presat manual în matrițe tradiționale realizate de meșteri locali, urmat de întărire și o scurtă perioadă de maturare într-o pivniță, ușor ventilată, la o temperatură de 10-12 ° C. Brânza coaptă are o coajă subțire de un milimetru, iar pasta are o culoare galben paie, cu o aromă dulce, plăcută și ușor tartă.