Brânză de burduf
Brânză de burduf( aici în coaja de brad )
| Tara de origine | România |
|---|---|
| Regiune | Transilvania |
| Lapte | Oaie |
| Aluat | Brânzeturi presate nefierte |
Brânză de burduf ( Brânza , „brânză“ este un substantiv feminin în română ) este o brânză savuros transilvănean la pasta presată, nefiartă , foarte popular în România . Pentru a obține această brânză, laptele coagulat este tăiat în bucăți mici, apoi sărat și frământat. Amestecul este apoi plasat în recipientul său.
Burduf brânză are o textură moale și o aromă puternică, care depinde de patru parametri:
- dacă este fabricat din lapte de oaie crud sau (mai rar) din lapte de capră ;
- recipientul său: stomacul ( burduf ) sau pielea unei oi , curățate cu atenție și tăiate în jurul marginilor, sau un recipient din scoarță de pin ;
- nivelul de sare și prezența sau absența aromaticilor;
- timpul scurs de la ambalare (aroma se întărește în timp).
Dacă a fost depozitată într-un burduf, această brânză vine într-o minge. Dacă este depozitată în coajă de pin, brânza are o formă cilindrică și obține o aromă specifică de pin sau rășină de brad, dar păstrează denumirea de burduf (pronunțat „bourdouf”).
În primăvară, există o cutumă printre păstorii din fiecare sat care constă în selectarea a doi sau trei dintre ei care vor produce și vinde brânză de burduf a anului.
Articole similare
Note și referințe
- Burduf pe www.fundatia-adept.org