Burgundia Côte-d'Or

Burgundia Côte-d'Or
Imagine ilustrativă a articolului Bourgogne côte-d'or
Podgoria Côte d'Or toamna
Denumire (denumiri) Burgundia Côte-d'Or
Denumiri principale Burgundia
Tipul desemnării (denumirilor) AOC
Recunoscut de atunci 2017
Țară Franţa
Regiunea părinte Podgoria Burgundia
Subregiune Podgoria Côte de Nuits , podgoria Côte de Beaune
Locație Coasta de Aur
Vreme temperat oceanic cu tendință continentală
Sol argilo-calcaros
Suprafata totala 1000 ha
Zona plantată Roșii: 199,7 ha în producție

Albi: 91,5 ha în producție

Soiuri de struguri dominante pinot noir (pentru roșii și roșii) și chardonnay (pentru albi)
Vinuri produse 2/3 roșu și roz și 1/3 alb
Randament mediu pe hectar 10.500  kg / ha pentru albi
9.000  kg / ha pentru roșii

The Burgundy-Gold Coast este un vin din Burgundia . Este o denumire geografică din cadrul etichetei de origine controlate de Burgundia .

Denumirea a fost creată în 2017 și reunește patruzeci de orașe de pe Côte de Nuits și Côte de Beaune .

Istorie

Procesul de creare a denumirii a durat aproximativ douăzeci de ani. Au fost discutate puncte tehnice pentru a defini specificațiile, cum ar fi municipalitățile care ar putea beneficia de denumire sau randamentul autorizat.

Decretul de apelare a fost publicat în 2017. Vinurile produse în acel an pot, prin urmare, să revendice apelul o dată pe piață, unu-doi ani mai târziu. Mențiunea „Côte d'Or” este a paisprezecea care completează denumirea Burgundia.

Pentru a prezenta aceste noi vinuri publicului, acestea sunt deosebit de onorate pentru festivalul turneului Saint-Vincent din 2021.

Locatie geografica

Geologie și orografie

Solurile sunt argilo-calcare, iar parcelele sunt situate în câmpie, în principal pe versanți între 250 și 450 m deasupra nivelului mării și în platouri.

Climatologie

Cea mai mare parte a expoziției este orientată spre sud-est. Clima temperată cu o ușoară tendință continentală cu veri calde și ierni reci, cu o amplitudine termică destul de mare între aceste două anotimpuri. Precipitațiile sunt destul de eterogene pe parcursul anului, luna mai fiind cea mai ploioasă lună a anului. Vântul care bate o parte a anului este vântul de nord . Cele înghețurile târziu sunt rare pe podgorie , în general. Există câteva localități în care riscul de îngheț este mai mare (vorbim de zone de îngheț). Furtuni violente pot lovi această vie, uneori cu grindină .

Pentru orașul Dijon (316  m ), valorile climatice până în 1990  :

Discuri Dijon ???? - 1990
Lună Ianuarie Februarie Martie Aprilie Mai iunie Iul. August Sept. Oct. Noiembrie Dec. an
Temperatura medie medie ( ° C ) −1 0,1 2.2 5 8.7 12 14.1 13.7 10.9 7.2 2.5 −0,2 6.3
Temperatura medie (° C) 1.6 3.6 6.5 9.8 13.7 17.2 19.7 19.1 16.1 11.3 5.6 2.3 10.5
Temperatura maximă medie (° C) 4.2 7 10.8 14.7 18.7 22.4 25.3 24.5 21.3 15.5 8.6 4.8 14.8
Precipitații ( mm ) 49.2 52,5 52,8 52.2 86.3 62.4 51 65.4 66.6 57.6 64.2 62 732.2
Sursa: Infoclimat: Dijon (???? - 1990)


Vie

Prezentare

Podgoria se întinde pe patruzeci de orașe de pe Côte de Nuits și Côte de Beaune  :

Soi de struguri

Pinot Noir este format exclusiv vinurile roșii ale AOC. Se compune din grupuri mici, dense, în formă de con de pin, formate din boabe ovoide, de culoare albastru închis. Este un soi delicat de struguri, care este sensibil la principalele boli și în special la mucegaiul pufos , putregaiul roșu , putregaiul cenușiu (pe ciorchini și frunze) și puieții de frunze . Acest soi, care necesită debordare atentă, tinde să producă un număr mare de grapillons. Este necesar să profite din plin de ciclul vegetativ pentru a se coace în prima perioadă. Potențialul de acumulare a zaharurilor este ridicat doar pentru aciditate medie și uneori insuficient la maturitate. Vinurile sunt destul de puternice, bogate, colorate, de păstrat. În general sunt moderat tanice.

Chardonnay a făcut vinurile albe ale AOC. Clusterele sale sunt relativ mici, cilindrice, mai puțin dense decât cele ale Pinot Noir, alcătuite din boabe neregulate, destul de mici, de culoare galben auriu. Maturat în prima perioadă ca Pinot Noir, se adaptează mai bine la umiditatea de la sfârșitul sezonului, cu o rezistență mai bună la putrezire, dacă nu se află într-o situație de vigoare puternică. Este sensibil la mucegaiul praf și la flavescența dorată . Se așează puțin înainte de Pinot Noir, ceea ce îl face, de asemenea, sensibil la înghețurile de primăvară. Conținutul de zahăr al fructelor de pădure poate atinge niveluri ridicate, menținând în același timp o aciditate ridicată, ceea ce permite obținerea unor vinuri deosebit de bine echilibrate, puternice și ample, cu multă grăsime și volum.

Metode de cultivare

Munca manuala

Această lucrare începe cu tăierea viței de vie , în „guyot simplu”, cu un băț de cinci până la opt ochi și un curson de unu până la trei ochi. Tragerea ramurilor urmează tăierea. Ramurile sunt îndepărtate și pot fi arse sau puse în mijlocul rândului pentru a fi zdrobite. Apoi trecem la reparații. Apoi vine plierea bețișoarelor. Opțional, după plierea bețișoarelor, se plantează noi grefe. Înmugurirea poate începe de îndată ce viță de vie a început să împingă. Această metodă permite, în parte, reglarea randamentelor. Ascensorul se realizează atunci când vița începe împingerea bine. În general, se efectuează două până la trei ridicări. Recolta verde se practică tot mai mult în această denumire. Această operațiune se face pentru a regla randamentele și mai ales pentru a crește calitatea strugurilor rămași. Pentru a termina cu lucrul manual în via, are loc etapa importantă a recoltei .

Munca mecanica

Straddle este un ajutor prețios. Diferitele lucrări constau în zdrobirea ramurilor, efectuate atunci când ramurile sunt trase și plasate în mijlocul rândului. Gaură realizată cu un melc, în care lipsesc viile, pentru a planta grefe în primăvară. De la arat sau dărâmat, efectuat pentru a aeriza solul și a îndepărta buruienile. Din plivitul făcut chimic pentru a ucide buruienile Mai multe tratamente ale viței de vie, efectuate cu scopul de a le proteja împotriva anumitor boli fungice ( mucegaiul , mucegaiul , putrezirea cenușie etc.) și anumite insecte (eudemiile și cohiliile). Mai multe tăieturi constând în acoperirea sau tăierea ramurilor de viță de vie care ies din sistemul de spălare. Recolte mecanice efectuate cu o mașină de recoltat sau un cap de recoltare montat pe o cădere.

Vinuri

Concentrații alcoolice în volum

Tăria alcoolică în volum roșu alb
Minim Maxim Minim Maxim
Burgundia Côte-d'Or 10,5% vol. 13,2% vol. 11,0% vol. 13,5% vol.
Burgundia regională 10,2% vol. 13,2% vol. 10,5% vol. 13% vol.

Vinificare și îmbătrânire

Iată metodele generale de vinificare pentru această denumire. Există, totuși, diferențe de metodă între diferiți viticultori și comercianți.

Vinificare roșie

De strugurii sunt recoltați la maturitate și manual sau mecanic. Recolta manuală este cel mai adesea sortată, fie în vie sau în pivniță, cu o masă de sortare, ceea ce face posibilă îndepărtarea ciorchinilor putrezi sau insuficient coapte. Recolta manuală este, în general, degajată și apoi plasată în cuve . Macerarea la pre-fermentare la rece este uneori practicată. Fermentația poate începe, de obicei , după o drojdie. Apoi începe activitatea de extragere a polifenolilor (taninuri, antocianine) și a altor elemente calitative ale strugurilor ( polizaharide etc.). Extracția a fost efectuată prin perforare , operație care constă în împingerea capacului de tescovină în sucul de fermentare folosind un instrument de lemn sau astăzi un robot de perforare hidraulic. Mai frecvent, extracția se efectuează prin pompare , o operație care constă în pomparea sucului din fundul rezervorului pentru a stropi capacul cu tescovină și, astfel, a leza componentele calitative ale strugurilor. Temperaturile de fermentație alcoolică pot fi mai mult sau mai puțin ridicate în conformitate cu practicile fiecărui vinificator, cu o medie generală de 28 până la 35 de grade la maximul fermentației. Zaharos se face în cazul în care gradul natural este insuficientă: această practică este reglementată. La sfârșitul fermentației alcoolice urmează operația de degroșare care dă vinului liber și vinului de presă . Fermentația malolactică are loc după , dar este dependentă de temperatură. Vinul este prins și pus în butoaie sau cuve pentru îmbătrânire . Îmbătrânirea continuă câteva luni (12 până la 24 de luni), apoi vinul este amendat, filtrat și îmbuteliat.

Vinificarea albă

În ceea ce privește roșul, recolta este manuală sau mecanică și poate fi sortată. Strugurii sunt apoi transferați la o presă pentru presare . Odată ce mustul se află în cuvă, decantarea se efectuează în general după enzimare . În acest stadiu, se poate căuta un stand de pre-fermentare rece (în jur de 10-12 grade Celsius timp de câteva zile) pentru a promova extragerea aromelor. Dar cel mai adesea, după 12 până la 48 de ore, sucul limpede este extras și lăsat să fermenteze. Fermentației alcoolice are loc cu o foarte monitorizare specială pentru temperaturile care trebuie să rămână mai mult sau mai puțin stabil ( între 18 și 24 de grade). Zaharos este , de asemenea , practicat pentru a crește tăria alcoolică , dacă este necesar. Fermentației malolactice se face în butoaie sau rezervoare . Vinurile sunt maturate „pe drojdie”, în butoaie, în care vinificatorul poate efectua un „  batonnage  ”, adică o resuspendare a drojdiei. Această operație durează câteva luni în timpul reproducerii albilor. La final, filtrarea vinului se practică pentru a face vinurile mai limpede. Îmbutelierea închide operațiunea.

Terroir și vinuri

Gastronomie, păstrare și temperatură de servire

Economie

Structura fermei

Există zone de diferite dimensiuni. Aceste moșii îmbuteliază toate sau o parte din propriile vinuri și le vând. Ceilalți, precum și cei care nu își vând toate vinurile în sticle, le vând caselor comerciale.

Casele comerciale își cumpără în general vinurile ca vin finit (vin finit), dar uneori ca struguri sau must . Cumpără de la moșii și trec printr-un broker de vin care acționează ca intermediar pentru un comision de aproximativ 2% plătibil de către cumpărător.

În pivnițele de cooperare și colaboratorilor lor sunt viticultorii. Acestea din urmă le pot aduce recoltele lor sau pivnița cooperativă de recoltare în sine ( mașina de recoltat în general).

Marketing

Producătorii denumirii

Note și referințe

  1. Decret din 9 noiembrie 2017
  2. Referințe cu privire la modul de a scrie denumirile de origine
  3. Decretul din 30 octombrie 2017 de modificare a specificațiilor denumirii de origine controlată „Burgundia”, aprobat prin decretul nr. 2011-1615 din 22 noiembrie 2011 ( citiți online )
  4. „  Bourgogne Côte d'Or  ” , pe www.vins-bourgogne.fr (accesat la 21 februarie 2019 )
  5. „  Nouvelle AOC Bourgogne Côte d'Or  ” , pe blogul iDealwine despre știri despre vinuri ,7 decembrie 2017(accesat la 1 st februarie 2020 )
  6. "  Viti-oeno -:" Burgundy Côte d'Or "pentru următoarea recoltă?  " Pe Vitisphere.com (accesat la 1 st februarie 2020 )
  7. „  Vin: Un nou nume și un oraș nou denumire geografică suplimentară  “ pe France 3 Bourgogne Franche-Comté (accesat la 1 st februarie 2020 )
  8. „  Côte-d'Or - Viticultură. St Vincent 2021 va burgundies Gold Coast-onorat  " pe www.bienpublic.com (accesat la 1 st februarie 2020 )
  9. André Dominé  : Vinul , „  Burgundia  ”, p.  181 .
  10. Arhive climatologice lunare - Dijon (???? - 1990)
  11. Christian Pessey , Vinuri de Burgundia , Vița și vinul "Pinot noir", p.  12
  12. Catalogul soiurilor și clonelor de viță de vie cultivate în Franța ENTAV, editor
  13. Christian Pessey , Wine Burgundy , The vine and the “Pinot noir” wine , p.  13
  14. Christian Pessey , Vinuri de Burgundia , Vița și vinul "Chardonnay", p.  13
  15. Conduita și gestionarea fermei , curs de viticultură la școala de vin Beaune (1999-2001). Opțiunea de bacalaureat profesional viticultură-enologie.
  16. Le Figaro și La Revue du Vin de France (2008): Wines of France and the world , Burgundy: Côte de Beaune, (Le negoce), p.  24.

linkuri externe