Budinca de carne | |
Budinca de carne. | |
Alt nume | Cârnați de sânge din sud-vest, cârnați galabard sau bearn |
---|---|
Locul de origine | Midi-Pirinei, Languedoc, Béarn |
Așezați în serviciu | Starter, fel principal |
Temperatura de Operare | Rece sau cald |
Ingrediente | Sângele porcului (30-50%), capul, coaja, limba și inima |
Mâncăruri similare | Adăugare de pâine (monts de Lacaune) sau ceapă (Ségala aveyronnais) |
A sustine | Podgoria roșie Gamay Bugey , vinul roșu sau roșu al coastei Rhône din Valea Loarei |
Mezeluri este o specialitate din sud - vestul Franței .
Este alcătuit din sânge (30 până la 50%). Capul de porc , coaja, precum și limba sau inima sunt fierte câteva ore în bulion, înainte de a fi tăiate în bucăți mici și amestecate cu sângele. Această umplutură este apoi gofrată în învelișuri mari și fierte la foc foarte mic în bulion.
Punerea cârnaților într-un intestin.
Gătit cârnați la sânge la fel.
Castron de aligot și budincă de carne în Aveyron.
Adăugarea de pâine este obișnuită în regiunea Munților Lacaune. În Aveyron Ségala, ceapa este amestecată cu ea.
Acest cârnat de sânge poate fi consumat rece, cum ar fi cârnații , sau fierbinte, simplu prăjit în tigaie sau cu mere , ceapă sau castane . Poate fi ambalat într-un borcan sau într-o cutie fără relief. De asemenea, se vinde uscat, clima regiunii fiind deosebit de favorabilă uscării.
Acest fel de mâncare are nume diferite în funcție de locație: „boudin Béarnais” în Aquitania , „galabard” în Tarn . Pentru originea numelui, etimologii sugerează galavardo care înseamnă „vorace”, și varianta sa galavarda , „a mânca cu lăcomie”, sau pur și simplu galavardoun , unul dintre numele occitan cu care porcul este împodobit.
Această budincă neagră se potrivește bine cu un gamay roșu din podgoria Bugey , un Côtes-du-Rhône roșu sau un vin roșu din Valea Loarei .