Cei Biscuitii din Prato , sau cantucci , sunt cookie - urile de specialitate, migdale Prato , în Toscana .
Foarte îndrăgit de Catherine de Medici , prima rețetă cunoscută pentru acest prăjitură, veche de secole, este un manuscris păstrat în Arhivele de Stat din Prato, ale lui Amadio Baldanzi , cărturar pratois din secolul al XVIII- lea . În acest manuscris, fursecurile sunt „buretele”. Am găsit , de asemenea , o descriere a „cantuccin“ în dicționar al Academiei de Crusca în 1691. Rețeta a fost luată de patiserie Antonio Mattei în XIX - lea secol , și atunci , a rămas la fel: rețeta tradițională distinge biscuiți adevărat de Prato dintre numeroasele variante moderne.
Acestea sunt fursecuri uscate care se obțin prin tăierea în felii a șirului de aluat cât este încă fierbinte. Acest aluat este fabricat exclusiv din făină, zahăr, ou, migdale și nuci de pin . Migdalele nu sunt nici tăiate, nici prăjite, nici decojite. Nu folosim niciun fel de drojdie sau grăsime precum untul , uleiul sau laptele.
În mod tradițional, biscuiții Prato sunt serviți ca desert însoțiți de un pahar de vin dulce („ Vin Santo toscano”) în care sunt scufundați înainte de a mușca.
„Biscuits de Prato” este denumirea tradițională, dar există variații sau imitații, care se abat de la rețeta tradițională, în special prin adăugarea de drojdie, grăsime (pentru a le face mai puțin uscate) sau arome.
Cantucci , între timp, sunt un produs diferit: acestea sunt cookie - urile mari rustice pâine aluat îmbogățit cu ulei de măsline și semințe de anason .