Aziminu
| Aziminu | |
 Corsican Aziminu . | |
| Locul de origine | Corsica |
|---|---|
| Așezați în serviciu | Felul principal |
| Temperatura de Operare | Fierbinte |
| Ingrediente | Dorată, merlan, catâr, mustelă, grayling, pește scorpion, morun roșu, saint-pierre, gurnard și calcan |
| A sustine |
rozé vin vinuri corsicani : Patrimonio, Figari sau Sartène; Vinuri de Provence : baux-de-provence, bandol, bellet, coacăze negre, Côtes-de-Provence Fréjus și Coteaux-d'Aix-en-Provence |
Aziminu este o supă corsican de pește pe bază de rocă.
Ingrediente
Peștele de piatră care poate fi pescuit în Corsica este divers și variat. Baza pentru acest fel de mâncare necesită: platica , merlan , chefal , mostelle , umbră , pește scorpion , ocheană , John Dory , Gurnard și calcanul .
Pregătirea
Peștele scalat se gătește într-un bulion la care s-au adăugat aromate ( fenicul , frunze de dafin , cimbru , pătrunjel , șofran , sare , piper ). Întregul este stropit cu ulei de măsline corsican și aromat cu un pahar de pastis local.
Consum
Când gătitul este terminat, peștele este așezat pe un vas separat, iar supa este prezentată în oala sa de gătit. Acest fel de mâncare se servește în două etape, „supa înainte de a servi peștele” . Feliile de pâine veche sau crutoane aurii, frecate cu usturoi , pot fi acoperite cu aioli sau rugină înainte de a fi umezite cu bulion.
Combinare mâncare / vin
Un vin rosat din insulă se potrivește perfect cu acest fel de mâncare. Cele mai accesibile sunt patrimoniul , figari sau sartène . În caz contrar, rozele Provence pot face trucul: baux-de-provence , bandol , bellet , coacăze negre , Côtes-de-Provence Fréjus și Coteaux-d'Aix-en-Provence .
Note și referințe
- " L ' aziminu " , la www.keldelice.com (accesat la 18 mai 2020 ) .
- " Ce vinuri să bei cu aziminu ?" » , Pe www.vin-vigne.com (accesat la 18 mai 2020 ) .