Akassa

Acest articol este un proiect referitor la bucătărie și Africa .

Vă puteți împărtăși cunoștințele îmbunătățindu-le ( cum? ) Conform recomandărilor proiectelor corespunzătoare .

Akassa sau vâsc , limba Fon-GbE , este un fel de pasta de bază de porumb fiert, la sol și temperat consumate în Benin , în Nigeria , în Burkina Faso , în Togo și Coasta de Fildeș . Akassa are un gust ușor fermentat și se mănâncă cu pește sau sos de carne. Poate fi folosit și pentru prepararea unui terci.

Origine

Soiul de porumb utilizat pentru prepararea Akassa este un bob de porumb alb, introdus în Africa subsahariană din secolul  al XVI- lea.

Prepararea akassa datează de la introducerea acestei cereale în subregiune.

Caracteristicile porumbului

Calitatea porumbului este importantă în pregătirea mingii de akassa. Într-adevăr, există mai multe tipuri de porumb în subregiune. Astfel, avem grupuri locale răspândite și diferite tipuri de soiuri selectate, pe de altă parte, puțin cultivate sau puțin utilizate de fermieri, procesatori și consumatori. Grupurile locale sunt soiuri cu bob alb și cu un ciclu scurt sau mediu.

Fazele de pregătire Akassa

Porumbul este curățat, curățat. Este fie lăsat în apă fierbinte, fie înmuiat timp de 48 de ore. Boabele se umflă și sunt extrase din apă.

Boabele sunt clătite cu multă apă și apoi zdrobite într-o moară de porumb sau într-un blender pentru a obține o făină ușor umedă. Se adaugă apă în făină și amestecul rezultat este cernut folosind un voal așezat pe un recipient. Laptele de amidon colectat este lăsat să stea pentru a obține, prin depunere, amidonul de porumb.


Note și referințe

  1. S. Varissou 1992 Un aspect al istoriei rurale din sudul Benin: Introducerea porumbului și a impactului său în agrar activități al XVI - lea la XIX - lea  secol , teza de master în istorie, Universitatea Națională din Benin. 113p.
  2. „  Nago, CM (1997) Prelucrarea tradițională a porumbului în Benin Determinarea caracteristicilor fizico-chimice ale soiurilor utilizate; relația cu achiziția și calitatea principalelor produse derivate. Teza de doctorat a științelor statului, Universitatea Paris-7, Deris Diderot, Paris Franța, 201 p. - Referințe - Editura de cercetare științifică  ” , pe www.scirp.org (accesat 3 octombrie 2019 )
  3. „  Akassa, Ogui, Akpan, Agidi (Eko)  ” (accesat la 3 octombrie 2019 ).