Miere ( pronunțat în franceză : / mjɛl / ) este o substanță dulce produsă de albine din nectar sau secreție zaharoasă . Îl depozitează în stup și se hrănesc cu el pe tot parcursul anului, în special în perioadele climatice nefavorabile. De asemenea, este consumat de alte specii de animale, inclusiv de specia umană, care își organizează producția prin reproducerea albinelor.
Albinele furajere sunt responsabile pentru furnizarea stupului . Odată plasată pe o plantă cu flori ( angiosperme ), albina își întinde petalele, își aruncă capul în interior, își extinde limba și suge nectarul pe care îl stochează temporar în cultura sa . Datorită anatomiei lor și în special a lungimii limbii lor, albinele pot colecta nectar doar din anumite flori, despre care se spune că sunt purtătoare de miere .
Albinele pot , de asemenea , honeydew recolta, o excreție produsă de insecte care sug sânge , cum ar fi afide , mealybugs sau metcalfa din copac seva . Acesta va fi utilizat în același mod ca și nectarul de flori (este acest produs de bază care este utilizat în special pentru a face miere de brad ).
Producția de miere începe în cultura muncitorului, în timpul zborului ei înapoi la stup. Invertaza , o enzimă din familia diastases, se adaugă, în cultură, la nectar. Apoi are loc o reacție chimică, hidroliza zaharozei care dă glucoză și fructoză .
Ajunsă în stup, albina furajeră regurgitează nectarul către un recipient ( trophallaxis ), care, la rândul său, va regurgita și va înghiți din nou acest nectar bogat în apă, amestecându-l cu salivă și sucuri digestive , având ca efect completarea procesului de digestie a zaharurilor. Odată depozitată în alveole, mierea este deshidratată printr-o ventilație lungă și puternică din partea lucrătorilor ventilatorului. Mierea matură are o durată de valabilitate extrem de lungă.
Căldura stupului, precum și lucrătorii de ventilație, care pot menține un curent de aer timp de 20 de minute în stup, determină evaporarea apei. Mierea se maturizează atunci când conținutul său de apă scade sub 18%; este apoi stocat în alte celule care vor fi sigilate odată umplute.
Mierea este astfel stocată de albine pentru a servi drept rezervă alimentară; mai ales în anotimpurile nefavorabile, în sezonul uscat pentru Apis dorsata sau iarna pentru Apis mellifera .
Oamenii de știință Bernd Heinrich au măsurat volumul de muncă realizat prin hrănirea albinelor. Astfel, pentru a produce un kilogram de miere, albinele trebuie să facă mai mult de 17.000 de călătorii, să viziteze 8.700.000 de flori, toate reprezentând mai mult de 7.000 de ore de muncă.
Pentru propriul consum, oamenii au colectat mai întâi mierea din stupii naturali (adesea numiți cuiburi); pe alocuri continuă să-l recolteze așa. Aceasta este denumită miere sălbatică, pe care ONU (FAO) o clasifică ca un produs forestier, altul decât lemnul. Picturile rupestre arată că primii bărbați au „vânat” stupii. Astăzi, oamenii Hadza au păstrat această tradiție și profită de un mutualism cu o pasăre sălbatică locală pentru a-i ajuta să găsească stupii. Hadza își petrec astfel, în timpul sezonului ploios, 4 până la 5 ore pe zi căutând miere.
Producția de miere a fost apoi organizată treptat de oameni prin domesticirea albinelor în stupi artificiali aflați în locații care permit crearea diferitelor calități și soiuri de miere, precum și recoltarea altor produse ( polen , ceară , lăptișor de matcă , propolis , pâine de albine ).
Consumul de miere, precum și de puiet (larvele de albine conținute în mod natural în mierea nefiltrată) ar fi putut fi util pentru evoluția omului, în special pentru dezvoltarea creierului său, mierea conținând și proteine și grăsimi.
Mierea face parte din tradiția culinară și este asociată cu gusturile: dulce pur, dulce-sărat, cu sau fără carne, cu sau fără aciditate, cu sau fără un produs lactat elaborat. Mierea oferă baza pentru băuturile alcoolice . Mierea este asociată și cu mirosul care este calificat de cultura culinară ca fiind plăcut sau neplăcut.
Relația dintre oameni și albine este foarte veche. Într-o peșteră din Africa de Sud , au fost descoperite rămășițe de ceară de albine veche de 40.000 de ani. Picturile rupestre situate în munții uKhahlamba-Drakensberg din KwaZulu-Natal (Africa de Sud), arată interacțiunile dintre vânătorii-culegători și albine. Aceste tablouri oferă dovada consumului de miere în acest moment.
Găsită în Delta Nilului și Sumer , mierea a fost folosită pentru a îndulci mâncarea. Câteva papirusuri egiptene menționează aceasta, cea mai veche fiind cea despre Edwin Smith , datând de mai mult de 4.500 de ani. Multe surse diseminează legenda urbană a unei „miere a piramidelor” sau „miere a faraonilor”, datând de două mii de ani în urmă și potențial încă comestibilă. Dacă se știe că au fost găsite vase de miere în mormântul lui Tutankhamon descoperit în 1922, conținutul lor dispăruse de mult. Alte recipiente găsite în timpul săpăturilor conțineau substanțe care ar putea semăna cu miere la prima vedere. Analizele ulterioare vor arăta că a fost natron . Între timp, s-a născut legenda unei mii „veșnice”, care nu expiră niciodată.
Pe lângă consumul său ca hrană sau condiment , a fost folosit din cele mai vechi timpuri pentru înfrumusețarea pielii și vindecarea rănilor. Mel latină a dat miere franceză și cuvintele cu același sens în celelalte limbi romanice . Proto-germanica * huna (n) gą a dat germanului Honig și cuvintele cu același sens în celelalte limbi germanice . Proto- slavul * medъ a dat limbii rusești мёд și cuvinte cu același sens în alte limbi slave .
În Antichitate , mierea Narbonnaise era considerată una dintre cele mai bune. Numele mitologiei grecești era „roua cerească”, în timp ce avea o origine uraniană . Rhea apelează la o nimfă, Amalthée , care își îngrijește fiul cu Zeus cu miere. Melissa este o altă nimfă transformată în albină de Zeus.
În Roma antică , primii apicultori distingeau două feluri de miere: cea mai scumpă și cea mai bună miere, colectată din stupi, deoarece era mierea care cădea din ele și o miere de calitate inferioară obținută după măcinarea stupilor de albine, mai ieftină .
Din Evul Mediu în China , apoi în Europa , a fost folosită pentru a face turtă dulce .
Până pe vremea lui Paracelsus , mierea se bucura de o mare stimă în medicină. A fost utilizat în special ca agent antiseptic pentru vindecarea infecțiilor și este eficient pentru îngrijirea blândă a verucilor, cosurilor infecțioase, furunculului .
Rozmarinul de miere numit și „Honey Narbonne ” a fost una dintre mai multe componente ale melcii farmacopei maritime din Vest în secolul al XVIII- lea .
În timpul primului și al doilea război mondial , a fost folosit pentru a accelera vindecarea rănilor la soldați .
De asemenea, a fost folosit pentru bombonarea fructelor și legumelor prin combinarea cu oțet și muștar , dar și pentru îndulcirea felurilor de mâncare. A permis conservarea cărnii .
A fost folosit și pentru fabricarea hidromelului (apă + miere): prin fermentarea drojdiilor prezente în mierea respectivă, apariția băuturii alcoolice. Urme de date de producție mied înapoi la V - lea mileniu î.Hr.. BC au fost găsite în Spania în Dolmen de Azután .
Înainte de introducerea porumbului în Europa și cultivarea trestiei de zahăr și a sfeclei roșii, mierea era singurul îndulcitor cu fructe.
Mierea este un simbol important al culturilor și religiilor antice, chiar și în creștinismul însuși. Simbol al blândeții în iudaism, este, de asemenea, asociat cu darul profeției atât pentru greci, cât și în Biblie: Ioan Botezătorul mănâncă miere sălbatică, iar Samson o găsește în carcasa unui leu. Cuvântul lui Dumnezeu este, de asemenea, comparat cu mierea. Pentru Islam, în Coran, mierea este unul dintre alimentele paradisului. În continuitatea utilizărilor medicinale deja cunoscute ale lui Galen , tradițiile, atribuite lui Mahomet, fac din miere un medicament divin.
În Istoria animalelor , Aristotel prezintă mierea ca o rouă cerească pe care albinele o adună pe flori. În antichitate, mierea prin gustul său, consistența sa (nici solidă, nici lichidă), capacitatea sa de a păstra o perioadă foarte lungă de timp, a apărut ca o „amintire” pe pământ a hranei nemuririi zeilor: nectar și ambrozia . Simbol solar prin excelență, ca chintesență vegetală a luminii stelei de zi exaltată în flori, este un semn de puritate în rândul credincioșilor din Mithra, în special . Este, de asemenea, emblema științei și a poeziei, care, conform concepției tradiționale, este un dar din cer. Cuvintele grecești pentru lirism (melike) și miere (meli) au o rădăcină comună .
Apicultura ridicǎ albine la miere Collect. Prima treabă a apicultorului este de a oferi un stup pentru albine.
Înainte de domesticirea albinelor , oamenii colectau mierea din trunchiurile copacilor sau din mici cavități locuite în mod natural de albine. Au aranjat apoi aceste trunchiuri, precum și alte construcții rudimentare.
În XIX - lea lea , în Franța, albinele erau încă ridicate în stupi de paie. În acea perioadă, mierea era consumată cu ceară sau extrasă prin presare.
Apicultorul François Huber din Geneva a fost cel care a dezvoltat primul model de stup cu rame mobile. Foaia în relief a fost dezvoltată în 1858 de Jean Mehring și de extractorul centrifugal (en) , inventat în 1865 de Franz Hruschka (en) . Aceste invenții au facilitat activitatea apiculturii .
Principalele țări producătoare în 2018
Țară | Producția din 2018 (în t) |
|||
---|---|---|---|---|
1 | China | 446.900 | ||
2 | Curcan | 114,113 | ||
3 | Argentina | 79.468 | ||
4 | Iran | 77.567 | ||
5 | Ucraina | 71.279 | ||
6 | Statele Unite | 69.104 | ||
7 | India | 67,442 | ||
8 | Rusia | 65,006 | ||
9 | Mexic | 64,253 | ||
10 | Etiopia | 50.000 | ||
11 | Brazilia | 42.346 | ||
Total | 1.851.540 | |||
Sursa: FAOSTAT |
1964 | 1969 | 1974 | 1979 | 1984 | 1989 | 1994 | 1999 | 2004 | 2009 | 2014 | 2019 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
752 | 756 | 793 | 906 | 995 | 1 146 | 1.118 | 1 237 | 1374 | 1 505 | 1.815 | 1.853 |
2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | |
---|---|---|---|---|---|
Africa | 145 | 153 | 152 | 152 | 154 |
America | 320 | 320 | 328 | 320 | 321 |
Asia | 458 | patru sute nouăzeci și șapte | 525 | 543 | 545 |
Europa | 311 | 294 | 320 | 328 | 332 |
Oceania | 29 | 23 | 29 | 29 | 29 |
Total | 1.264 | 1.287 | 1.354 | 1372 | 1.381 |
Apicultura modernă oferă diferite tipuri de miere de origine florală și geografică, cu o mare varietate de aromă și aspect. Vorbim de „miere monoflorală” sau „miere crudă” atunci când originea sa provine în mare parte dintr-o singură varietate de flori. Apicultorul și-a plasat supere chiar în momentul curgerii mierii florii dorite și le-a îndepărtat imediat după recoltare. Se spune că celelalte mieri sunt poliflorale (fostul nume: miere „cu toate florile”) și pot fi desemnate și după originile lor geografice.
Paleta variază de la mierea dulce și limpede (salcâm, cireș, lămâie, clementină, rapiță, zmeură, lucernă, portocală, tei, floarea-soarelui, trifoi alb) până la miere cu corpuri și chihlimbar (arbut, heather, buș, callune, castan, stejar, eucalipt, fenicul, lavandă, lavandin, mentă, păpădie, mărunțel, brad, hrișcă, cimbru).
Datorită naturii plantei hrănite (în general plante exotice: varietate de rododendron, belladonă etc.), unele miere provin din plante toxice pentru om, dar nu și pentru albine; În mod tradițional, acest lucru privește numai stupii sălbatici; Această posibilitate este monitorizată (a se vedea mai jos, # Toxicitatea mierii ).
Cristalizarea mieriiMierea, care este lichidă la extracție, este o soluție saturată cu zaharuri și, ca orice soluție saturată, cristalizează mai mult sau mai puțin rapid, în funcție de echilibrul zaharurilor sale principale (fructoză și glucoză) și de nivelul său de vâscozitate . Cu cât conținutul de fructoză este mai mare, cu atât va rămâne mai mult lichid (de exemplu: miere de salcâm). Cu cât conținutul de glucoză este mai mare, cu atât se va cristaliza mai repede (de exemplu, miere de rapiță sau miere de trifoi ). Acest echilibru de zaharuri depinde de originea sa florală, dar nu are nicio legătură directă cu calitatea sa. Dacă o miere este încălzită la peste 40 ° C , cristalizarea ei este întârziată. Încălzirea mierii la o temperatură peste 40 ° C determină pierderea calității.
Așa-numitul proces de cristalizare direcționată face posibilă controlul dimensiunii boabelor de cristalizare prin însămânțarea mierii și obținerea texturilor cremoase.
Observăm în mierile care cristalizează rapid formarea unei „flori” la suprafață. Acestea sunt micro-bule care se ridică la suprafață în timpul depozitării - în găleți sau borcane. Este un fenomen natural care nu afectează calitatea.
Mierea DOP (Denumire de origine protejată) și IGP (Indicație geografică protejată)În ciuda denumirilor recunoscute, nu se oferă consumatorului nicio garanție reală asupra zonei reale de producție a mierilor vândute. Într-adevăr, deși există, există o lipsă puternică de utilizare a instrumentelor operaționale pentru control continuu și trasabilitate în teren. Pentru a compensa această problemă de certificare geografică, consorțiul partener Bee, în colaborare cu asociația internațională Maksika pentru protecția albinelor, Bee secure și CEA din Grenoble (LETI), au creat o rețea de trasabilitate pentru sectorul apicol. Această rețea acoperă un set de stupi instrumentați de comunicare de nouă generație. Permite monitorizarea continuă a producției de miere de la stup la ghiveci prin monitorizarea sistematică a sănătății albinelor, a mediului și a acțiunilor întreprinse asupra albinelor. Toată mierea monitorizată este certificată de o etichetă Maksika „IGP controlată continuu”, care garantează consumatorilor originea mierii.
Sursa: Comisia Europeană .
Franța:
Italia:
Spania:
Grecia:
Luxemburg:
Portugalia:
Polonia:
Orice floare care produce nectar poate produce miere, dar, în Franța, cele mai consumate mieri sunt mii de flori, mierea de tip salcâm sau castan, dar există multe altele.
Potrivit președintelui Organizației Internaționale a Exportatorilor de Miere, din 2007 până în 2013, producția mondială a crescut cu 8%, în timp ce exporturile au crescut cu 61%. Multe țări europene și-au crescut exporturile de miere în 2015, dar și importurile din China. Această miere este importată și apoi reexportată ca produs local, o treime din mierea din Uniunea Europeană nu ar corespunde originii indicate. Mierile asiatice sunt cele mai expuse riscului de a fi diluate pentru a reduce prețul și a crește cantitatea. China ar produce 450.000 de tone de miere pe an, inclusiv 150.000 de tone pentru export, fără a acoperi cererea locală estimată la 700.000 de tone. Cazuri de fraudă (30% din eșantioane) au fost descoperite și în Canada și în Belgia, mai mult de jumătate din eșantioane neconformă. Mierile sintetice ar fi importate chiar din China și făcute dintr-un amestec de glucoză, fructoză, maltoză, acid gluconic, polen exogen corespunzător originii dorite - astfel încât înșelăciunea să nu fie detectată prin analiză -, coloranți și arome sintetice de flori.
Situația în FranțaFranța importă acum 80% din mierile pe care le consumă, dar trebuie să se ocupe și de comercializarea mierilor de o calitate îndoielnică la prețuri extrem de mici, ducând la prețuri mai mici oferite de comercianți apicultorilor francezi. De fapt, astăzi reglementările nu obligă consumatorii să informeze consumatorii cu privire la originea mierilor produse prin amestecare, care pot fi, prin urmare, etichetate de origine UE / non-UE. Această modificare, susținută de asociațiile apicole și de asociația Agir pour l'environnement, nu a fost încă efectuată. Astfel, o petiție semnată de sindicatele apicultorilor și de Confédération paysanne solicită adoptarea unui decret care să garanteze „informații complete pentru mierea rezultată dintr-un amestec, indicând proporția fiecărei miere în funcție de țara sa de origine”.
Indicele său glicemic variază de la o specie la alta (32 pentru mierea de salcâm și 80 pentru mierea de miere de flori) având în același timp un impact mai mic asupra nivelului de zahăr din sânge decât dextroză sau zaharoză .
Fructoza este, printre zaharurile simple, cea care induce cel mai slab răspuns glicemic. Astfel, indicele glicemic al mierii este de 34,6 față de 100 pentru indicele glicemic al glucozei.
Aceasta înseamnă că aceeași doză de zahăr furnizată de miere va determina o creștere globală a glicemiei de trei ori mai mică.
În plus, mierea are un indice insulinogen de 57 ; aceasta înseamnă că aceeași doză de zahăr furnizată de miere va determina o reducere de 50 a sintezei și secreției de insulină în comparație cu cea cauzată de glucoză.
Istorie : Mierea a fost folosită în scopuri terapeutice cel puțin încă din Egiptul antic și
este citată printre cele 500 de remedii din farmacopeea Egiptului antic , în special pentru îndulcirea preparatelor medicale. Și una dintre cele mai vechi dovezi chirurgicale din lume ( Papyrus Edwin Smith , din 1600-2200 î.Hr.) descrie tratamentul unui cap rănit cu un bandaj de in înmuiat în ulei și miere, dar descrieri de acest tip au fost găsite în textele ayurvedice din India. și în diverși autori ai antichității greco-romane ( Hipocrate , Aristotel , Dioscoride ...). Biblia și Coranul evoca , de asemenea , dulceața și efectele curative ale mierii.
Activitate antibacteriană : proprietățile antibacteriene și vindecătoare ale mierii sunt acum confirmate științific; „Comparativ cu dovezile privind tratamentul curent al plăgilor, mierea sa dovedit a fi un tratament sigur, eficient și uneori superior pentru diferite răni. În prezent, există produse din miere de calitate medicală aprobate de FDA ( United States Food and Drug Administration) în Statele Unite (în 2007, FDA a aprobat primul pansament steril, de unică folosință, impregnat cu 95% miere, 5% alginat de sodiu. a fost aprobat în Statele Unite pentru utilizare în tăieturi și arsuri traumatice sau chirurgicale minore și pe anumite ulcere.8 Au fost comercializate de atunci diferite pansamente, geluri, unguente și pansamente cu hidrogel (Tabelul 1) .7)
James Austin și colab., estimat în 2014 că pentru persoanele izolate în sălbăticie, „poate constitui un tratament improvizat, dar sigur, al plăgilor”, chiar dacă recomandă studii mai robuste pentru a concluziona definitiv eficacitatea și siguranța acesteia în aceste condiții .. Este folosit ca mijloc de dezinfectare a rănilor, în special în prezența bacteriilor rezistente la antibiotice . Deodorizează și rănile, probabil ca sursă de glucoză, consumat de bacterii care apoi secretă acid lactic în loc să consume aminoacizi , fiind astfel surse de amoniac și compuși de sulf.
În Europa și Australia, marca Medihoney distribuie miere sterilă destinată utilizării terapeutice, pe care un studiu experimental realizat de Universitatea din Bonn notează rezultatele bune la pansamente în contact cu pielea.
O analiză sistematică Cochrane raportează eficacitatea acesteia, accelerând din nou vindecarea țesuturilor.
Mai anecdotic și excluzând testele dublu-orb, un chirurg de la Spitalul Universitar Dupuytren din Limoges povestește experiența departamentului său în urma tratamentului a 3.000 de răni între 1984 și 2009 , observând absența durerii în cerere sau chiar o reducere a durerii la pacient și estimând vindecarea ca fiind „de calitate” „în majoritatea cazurilor tratate”.
Această acțiune s-ar datora prezenței a două grupuri de proteine:
Mierea este eficientă împotriva Bacillus subtilis , Escherichia coli , Staphylococcus aureus , Pseudomonas aeruginosa și Enterococcus faecium , testate pe tulpini rezistente la antibiotice.
Ameliorarea și vindecarea arsurilor : După cum sa confirmat în special printr-un studiu randomizat dublu-orb (publicația 2006 ), mierea se dovedește, în general, la fel de eficientă ca tulul convențional gras , atât în ceea ce privește calitatea vindecării, cât și viteza de „re- epitelizare ”. ameliorează durerile severe de la arsuri și unele leziuni. Cu toate acestea, rănile prin avulsie (operație) se vindecă în medie de două ori mai repede cu parafină (19,62 zile) comparativ cu pansamentul cu miere (31,76 zile).
Activitatea antioxidantă: Mecanismul de protecție antioxidant al mierii utilizează atât enzime precum catalaza și peroxidaza , componente fenolici, flavonoide, acizi organici cum ar fi acidul ascorbic și aminoacizi cum ar fi prolina. Cu toate acestea, compușii fenolici sunt cei mai importanți în această activitate.
De regulă, mierile întunecate și mierile cu un conținut ridicat de apă au o capacitate antioxidantă mai mare decât alte mieri. În plus, activitatea antioxidantă a mierii este foarte variabilă de la o miere la alta și depinde în principal de originea sa botanică.
Miere | |
Valoare nutritivă medie la 100 g |
|
Aportul de energie | |
---|---|
Jouli | 1272 kJ |
(Calorii) | (304 kcal) |
Componentele principale | |
Carbohidrați | 82,40 g |
- Amidon | 0 g |
- Zaharuri | 82,12 g |
Fibre dietetice | 0,2 g |
Proteină | 0,30 g |
Lipidele | 0,00 g |
Apă | 17,10 g |
Minerale și oligoelemente | |
Calciu | 6 mg |
Fier | 0,42 mg |
Magneziu | 2 mg |
Fosfor | 4 mg |
Potasiu | 52 mg |
Sodiu | 4 mg |
Zinc | 0,22 mg |
Vitamine | |
Provitamina A | 0 mg |
Vitamina A | 0 mg |
Vitamina B1 | 0,000 mg |
Vitamina B2 | 0,038 mg |
Vitamina B3 (sau PP) | 0,121 mg |
Vitamina B9 | 2 mg |
Vitamina B12 | 0,00 mg |
Vitamina C | 0,5 mg |
Vitamina D | 0,0 mg |
Vitamina E | 0,00 mg |
Vitamina K | 0 mg |
Aminoacizi | |
Acizi grași | |
Sursă: USDA National Nutrient Database (en) | |
Mierea este o soluție de diferite zaharuri. Distribuția lor este foarte variabilă în funcție de florile care au fost hrănite sau de mierea albă colectată, deoarece conținutul de nectare variază foarte mult de la o specie la alta. Astfel, nectarul de rapiță conține 80% glucoză în zahăr, în timp ce cel al rododendronului este alcătuit din zaharoză 100%. Deoarece o parte a zaharozei se transformă în glucoză și fructoză, conținutul mierii din aceste două flori este în mod necesar diferit. Mierile derivate din mierea conțin, de asemenea, zaharuri specifice, în funcție de arborele din care provin, cum ar fi melezitoza , erloză , rafinoză .
De exemplu, introduceți compoziția probelor de miere de la 3 specii de albine diferite colectate în Nepal:
Contaminanții care sunt uneori căutați sunt metale grele , metaloizi , radionuclizi , reziduuri de antibiotice și / sau pesticide . Aceste componente pot proveni direct din stup, în timpul unui tratament efectuat de apicultor, dar și, mai ales, provin din mediul stupului;
Un studiu elvețian publicat în octombrie în 2017 de către revista Science , pe baza analizei de miere din 298 de locații diferite din întreaga lume arată că valoarea anumitor insecticide găsite în miere tinde să crească la nivel mondial, confirmând o contaminare generală a mierii. Agroecosistem și creșterea expunerii la mediu a albinelor (și probabil a albinelor sălbatice și a tuturor celorlalți polenizatori). Unele produse scad sau dispar, dar neonicotinoizii ( acetamiprid , clotianidin , imidacloprid , tiacloprid și tiametoxam, care sunt toate insecticide sistemice găsite în toate țesuturile plantelor tratate, inclusiv în polen și nectar, se generalizează). Cu toate acestea, la doze mici și non-fatale, acești neonicotinoizi pot induce în special albinelor miere învățarea și tulburările de memorie care degradează sau distrug capacitatea lor de a găsi hrană sau stupul lor, până la punctul de a amenința uneori sănătatea întregului stup.
Poluarea mierii de către neonicotinoizi este în medie de 1,8 ± 0,56 nanograme pe gram ; mult mai mare în America de Nord, cu 86% din mierile analizate care conțin unul sau mai multe neonicotinoide în 2017) și cele mai mici din America de Sud, cu toate acestea 57% din probe le conțin. Niciuna dintre cele aproape 200 de probe analizate în timpul acestui studiu nu a depășit standardele de sănătate decretate pentru oameni, dar rezultatele sunt totuși considerate a fi de mare îngrijorare, deoarece aproximativ 1/3 din probele de miere au avut niveluri suficient de ridicate pentru a afecta sănătatea albinelor. sau chiar întreg stupul. Prin urmare, polenizarea ca serviciu ecosistemic și multe specii de polenizatori (precum și prădătorii lor și speciile care depind indirect de acesta, s-ar putea presupune) sunt amenințate. Aceste rezultate ne invită, de asemenea, să studiem mai bine posibilele sinergii între neocotinoizi, întrucât în 2017 45% din probele de miere conțineau cel puțin două tipuri diferite de neocotinoizi și 10% conțineau patru sau cinci; efectele sinergice ecologice și de sănătate ale acestor amestecuri nu au fost studiate, dar se suspectează că exacerbează toxicitatea moleculelor absorbite separat. Autorii studiului solicită guvernelor mai multă transparență și publicare a datelor cu privire la cantitățile de neonicotinoizi vândute și utilizate în agricultură, pentru a clarifica relația posibilă dintre cantitățile utilizate de fermieri și cantitatea găsită în miere. Viitorul producătorilor de miere este, de asemenea, în joc, deoarece neocotinoizii sunt suspectați că joacă un rol cheie în prăbușirea globală a populațiilor de polenizatori domestici și sălbatici.
Din punct de vedere al analizei elementare, mierea este, prin urmare, esențial compusă din carbon , hidrogen și oxigen (componente de bază ale compușilor organici). Conținutul altor elemente minerale cationice este în următoarele intervale, în mg / kg ( ppm ):
Mierea este acidă, cu un pH estimat între 4,31 și 6,02
Mierea are o densitate de aproximativ 1,4 variabilă, în ceea ce privește vâscozitatea sa , în funcție de hidratare (18% în medie, 20% maxim cu excepții).
Pentru a măsura vâscozitatea mierii, se poate folosi un viscozimetru cu bilă care cade . Această vâscozitate scade pe măsură ce temperatura crește.