Taxa în cauză
Majoritatea viței de vie sunt alpiniști din regiuni cu un climat temperat sau mediteranean .
Generic Termenul „viță de vie“ este un nume comun care desemnează mai multe taxoni , în principal, familia de Vitaceae , care intră sub viță de vie interne .
Genul Vitis se găsește acolo . Aceste viță de vie domestice sunt cultivate pe scară largă pentru fructele lor în ciorchini, strugurii , care se mănâncă sau din care se obține un suc, mustul , care devine vin după fermentare. Un teren plantat cu viță de vie se numește podgorie , cultura sa este viticultura . Diferitele soiuri se numesc soiuri de struguri . Principala specie cultivată este Vitis vinifera .
De viță de vie-fecioarele sunt , de asemenea , parte din familia Viticeae.
Aceste plante, în general lemnoase și sarmentoase cu frunziș de foioase , aparțin tipului biologic transversal de liane .
O plantă de viță cultivată dezvoltă rădăcini care, de obicei, se scufundă la o adâncime de 2 până la 5 metri și uneori până la 12-15 metri sau chiar mai mult. Rădăcinile din răsaduri și butași sunt foarte diferite (chiar și în condiții umede, rădăcini aeriene posibile care apar la baza trunchiurilor din răsaduri, potrivit P. Galet).
Vița domesticită provine dintr-o viță sălbatică (lambrusque) ale cărei ramuri urcătoare pot ajunge la aproximativ treizeci de metri.
Vița de vie din familia de Vitaceae sunt viță de vie autohtone din genul Vitis și viță de vie virgine gen Parthenocissus și cele ale speciei Ampelopsis brevipedunculata . Aceste viță-de-vie sunt atașate de suporturi prin șiruri , ramurile lor lemnoase putând atinge o lungime mare. Frunzele lor cu vene palmate, dintre care majoritatea au cinci lobi principali mai mult sau mai puțin indentați, au în general o bază cordată (în formă de inimă).
Vița de vie a acestei familii dezvoltă un polimorfism genetic important în funcție de soiul de struguri și de specie. Florile lor, mici și verzui spre alb, sunt grupate în inflorescențe, iar fructele lor, de diferite forme în funcție de subspecie , sunt fructe de pădure grupate în ciorchini . La maturitate , colorarea lor variază în funcție de fiecare dintre soiurile de viță de vie: alb, galben pal, violet, negru (acesta din urmă fiind majoritar pentru așa-numitele soiuri sălbatice sau lambrusque ). Cele Semințele acestor fructe de padure sunt semințe .
Genul VitisVița de vie, sau vița cultivată ( Vitis vinifera L. , 1753 ), este cultivată pentru fructele sale în ciorchini. Este principala specie de viță de vie cultivată în Europa și în lume. De fapt, se află la originea a foarte multe soiuri de struguri ( cabernet , merlot , pinot , sauvignon etc.). Este specia care oferă cel mai apreciat must .
O descriere detaliată a variațiilor de formă a frunzelor și fructelor este necesară pentru a identifica soiurile de struguri ale viței de vie domestice: acesta este obiectul ampelografiei .
Mai multe soiuri de plante care nu fac parte din Vitaceae familiei au denumirea vernaculară de „viță de vie“:
În plus față de vițele virgine cultivate în pepiniere , viile cultivate (viță de vie domestică ) sunt utilizate în mod covârșitor în industria alimentară . Cultivarea acesteia din urmă, viticultura , este în esență destinată să producă fructe pentru consum uman , struguri , care sunt consumați total sau parțial: struguri de masă , stafide , băuturi ( suc de struguri și băuturi alcoolice , principalul fiind vinul ) și prelucrate otet ( otet de vin , oțet balsamic , tescovină de vin , ulei din semințe de struguri , struguri sălbatici ...).
Toate vițele cultivate în viticultură sunt soiuri din diferite subspecii din genul Vitis , în principal cele din specia Vitis vinifera . Aceste soiuri sunt numite soiuri de struguri , Ampelografia fiind disciplina botanicii care se ocupă de acestea din urmă. Primele viță de vie din genul culturilor Vitis sunt atestate din VI - lea mileniu BC. AD și situat în Georgia , în timp ce vița de vie a fost găsită sub formă de fosile de frunze datate acum 65 de milioane de ani.
VieO parcelă agricolă plantată cu viță de vie sau un set mai mult sau mai puțin important din aceste parcele se numește podgorie . Un climat este un loc dedicat viticulturii, un set precis de clime sau posibil un climat în sine constituind o denumire . În plus față de un climat în sine, o denumire se poate referi la o singură regiune viticolă sau la o mare podgorie regională care constituie o regiune viticolă.
Produse directe și indirecte de viticultură și vinicultură Produse viticoleÎn sensul său inițial, vinicultura neologismului desemnează toate activitățile dedicate producției de vin , inclusiv viticultura . Aceasta din urmă fiind o activitate pur agricolă, al cărei scop este producția generală de struguri , vinificația tinde să desemneze sensul strict că toate operațiunile de vinificație și produsele care o fac și marcul spune despre rezervor sau vin : vin dulce , apă de vin, băuturi spirtoase de apă , vin alcoolizat , oțet de vin .... de aceea, vinicultura intră în industria alimentară , operațiuni constitutivă (în special vinificare) fiind după recolta sau eventual passerillage , până când ambalajul a produsului finit .
Lexicala evoluția a dus la apariția termenului Viti-vinicultura care desemnează combinația viticole (viticultura) și vinotecă în creștere ( vinotecă în creștere) activități. De substantive Enolog și vinificator și adjective vie , vinarie și vinul trece de la aceeași evoluție lexicală, un vinificator sau vie fiind un fermier practica viticultură și vinicultura ( vitiviniculteur ).
Vinul este disciplina agronomie se ocupă cu tot știința și tehnologia legate de viticultură și vinicultura.
OENOPHILIA se referă la interesul cultural în viță și vin , în general: degustare de vin , turismul vinului , Istoria Viei și Vinului , vin în arta și religia , gastronomie a viței de vie și a vinului , oenography , placomusophilia ...
Toate vițele cultivate în viticultură sunt soiuri rezultate din diferite subspecii din genul Vitis , în principal cele din specia Vitis vinifera . Aceste soiuri sunt numite soiuri de struguri , Ampelografia fiind disciplina botanicii care se ocupă de acestea din urmă.
Pe lângă Vitis vinifera , speciile din genul Vitis potrivite pentru viticultură sunt: Vitis labrusca , Vitis riparia , Vitis rupestris , Vitis berlandieri , Vitis amurensis , Vitis coignetiae , Vitis vulpina , Vitis acerifolia , Vitis aestivalis , Vitis rotundifolia ...
Unele soiuri de struguri sunt rezultatul hibridizării dintre Vitis vinifera și alte specii din genul Vitis: Vitis berlandieri , Vitis labrusca , Vitis riparia , Vitis rupestris ... În plus, unele dintre aceste specii pot servi drept portaltoi pentru soiuri pentru a proteja le de la boli parazitare precum filoxera . Hibridizările dintre specii se pot dovedi, de asemenea, eficiente în combaterea bolilor fungice, cum ar fi mucegaiul sau mucegaiul .
Se spune că o viță care nu este altoită este lipsită de rădăcină sau pe picior liber . Deși aproape toate plantele de viță de vie sunt altoite astăzi în urma infestării cu filoxera din 1861, experimentele sunt din nou încercate, în special în Touraine cu gamay .
EuropaVitis vinifera L. este o specie cultivată din timpuri imemoriale în Europa, Asia de Vest ( Orientul Mijlociu , Caucaz ), nordul și sudul Africii extreme , dar care se găsește într-un stat sub-spontan , în special în sudul Franței.
Majoritatea soiurilor de struguri provin din subspecia Vitis vinifera subsp. vinifera .
Unele soiuri au fost introduse pe toate continentele, iar vinul a crescut cu importanță în America de Nord ( California ), Sud ( Argentina , Chile ), în Australia , Africa de Sud și China . Viticultura ocupă aproximativ 8 milioane de hectare în întreaga lume și produce aproape 300 de milioane de hectolitri de vin.
America de NordÎn special, în America de Nord, găsim:
Nu foarte sensibile la filoxeră, aceste viță de vie, precum și hibrizii lor, sunt folosite fie ca portaltoi, fie prin încrucișarea cu soiuri de Vitis vinifera sub formă de hibrizi producători (nu sunt admise în denumiri).
Vitis labrusca de struguri poate fi vinificat dar oferă un vin foxed , al cărui gust amintește de zmeură . O varietate de struguri din această specie, isabelle, este uneori cultivată în Europa centrală , în special în Elveția , sub denumirea de „gros ramboisé”.
AsiaÎn Extremul Orient , găsim:
Vinul este agricultura de cultivare a unui anumit soi de struguri care produc fructe destinate consumului uman : a struguri . Viile de vie cultivate în viticultură sunt soiuri de subspecii din genul vitis numite soiuri de struguri .
Practicat de un viticultor , gestionarea unei podgorii este planificată pe o perioadă lungă de timp ținând seama de mulți parametri, în special influențele regiunii viticole asupra viței de vie ( edafologie , orografie , climatologie etc.), factori biotici , selecție pepinieră vie pentru soiuri și portaltoi corespondenți și metode culturale: randament de vin ( de gestionare a viței de vie , Retezare , de întreținere a solului ...), viticultura , viticultura organica , viticultura biodinamic , ...
MultiplicareÎnmulțirea viței de vie se poate face prin:
PlantarePlantarea se poate face din noiembrie, când vița de vie este în repaus vegetativ (căderea frunzelor). În funcție de regiune, se poate răspândi până la sfârșitul primăverii, în special în regiunile în care pot exista înghețuri târzii. Trezirea vegetativă depinde de o acumulare de temperaturi peste 10 ° C pentru o anumită perioadă de timp.
Alegerea viței de vie pentru a depinde de mai mulți factori:
Aproape toate tehnicile de altoire sunt aplicate viței de vie.
Contaminarea pe lemn:
Următoarele omizi de molii ( heterocere ) (clasificate pe familie) se hrănesc cu viță de vie:
Viticultura consumă cantități semnificative de pesticide , cu efecte suspectate asupra sănătății viticultorilor și a mediului (otrăviri accidentale, risc crescut de anumite tipuri de cancer , eliminarea spermatogenezei etc.).
O problemă nerezolvată o reprezintă cuprul , folosit ca pesticid încă din antichitate, sub formă de amestec de Bordeaux în special, deoarece are o acțiune toxică foarte semnificativă asupra algelor (mucegaiului) și a mușchilor și, deoarece este un produs care nu este biodegradabil , se acumulează în solul viței de vie sau în aval, unde ajunge deja local la concentrații suficiente pentru a ucide, de exemplu, pășunatul oilor în aceste zone. Numai în Franța, aproximativ un milion de hectare de podgorii vechi sunt atât de încărcate cu cupru încât, în câțiva ani sau decenii, pragul toxic pentru mamifere ar putea fi atins acolo, potrivit IFEN .
Pesticidele, asociate cu anumite practici, au contribuit la eroziune și la o reducere a calității solului (pierderea humusului ).
A fost întocmită o listă de produse fitosanitare autorizate în Franța să lupte împotriva paraziților viței de vie.
Luând în considerare temperatura și factorii de higrometrie face posibilă limitarea numărului și, mai presus de toate, a cantității de produse pentru tratarea bolilor viței de vie, a concurenților și a paraziților. Agricultura organică, în curs de dezvoltare, este o alternativă la pesticidele sintetice, dar nu a rezolvat problema impactului utilizării repetate a tratamentelor cu cupru.
Suprafața totală a podgoriei globale a reprezentat 7,4 milioane de hectare în 2018.
În 2017, defalcarea a fost după cum urmează:
Ponderea Europei se stabilizează după ce a scăzut brusc, cea a celorlalte continente scade ușor după o perioadă puternică de creștere, cu excepția Asiei care este încă în creștere, dar mai puțin rapid și produce în principal struguri de masă.
Producția mondială a fost de 292 milioane de hectolitri în 2018. Europa reprezintă 62% din total (inclusiv Franța 15%, Italia 17%), America 20%.
Exporturile se referă la 100 de milioane de hectolitri. Principalii exportatori de vin sunt în ordine: Spania 21,1%, Italia 19,7%, Franța 13,8%, Chile 8,6%, Australia 7,1%, Africa de Sud 4,1%, Statele -Unit 3,2%.
Asistăm la o dezvoltare semnificativă a turismului vitivinicol care permite dezvoltarea economică și culturală a podgoriilor din Franța.
Vița de vie a fost adesea folosită în artă, însoțind de exemplu Bacchus . Există o utilizare specială: frunza de viță de vie .
Multe dintre următoarele specii sunt otrăvitoare. Au doar o vie în nume.
Alte plante din familia Vitaceae se mai numesc „viță de vie” :
Etimologic, aceste nume derivă din grecescul " ampelos (ἄμπελος)", vița de vie și " cissos ", iedera .
Prin analogie cu vița de vie, substantivul feminin este folosit pentru a desemna plante cățărătoare din alte familii. Aceste plante, care seamănă vag cu vița prin port, forma frunzelor sau fructelor, poartă și denumirea de viță în franceză. Așa că numim: