Guinness | |
![]() Fațada istoriei fabricii de bere St. James | |
Locație | |
---|---|
Țară | Irlanda |
Detalii de contact | 53 ° 20 ′ 38 ″ nord, 6 ° 17 ′ 13 ″ vest |
Caracteristici | |
Fondat în | 1759 |
Maeștri fabrici de bere | Arthur Guinness ( 1759 - 1803 ) |
Principalele beri | Proiect Proiect extra rece Original Extra Stout Extra Extra Stout Foreign Extra Stout Nigeria Seria Brewhouse |
Producția anuală | 912 milioane de litri pe an |
Site-ul web | Site-ul oficial |
Guinness (pronunțat / ɡ ɪ n ɪ s / ) este o marcă de bere și o fabrică de bere irlandeză . Fondată în 1759, a devenit o companie de talie mondială cu achiziționarea în 1986 a Distillers Company , un grup scoțian care deține în special brandurile de whisky Johnnie Walker , Ballantine și Chivas Regal . Guinness PLC a dispărut în 1997, când compania Diageo PLC a fost creată prin fuziune și achiziție cu Grand Metropolitan .
Guinness este un stout , o culoare închisă bere cu un cap alb, cunoscut în întreaga lume pentru ei gust distinctiv și aspectul. Guinness este puternic legat de istoria Irlandei , este unul dintre simbolurile sale la nivel internațional. Istorica fabrică de bere St. James , fondată în 1759 , se află în Dublin .
Guinness s-a născut la fabrica de bere Arthur Guinness de lângă Poarta St. James din Dublin ( Irlanda ). Această bere este un tip robust , un tip de bere cu o fermentație înaltă , ursul a devenit celebru în secolul al XVIII- lea în Londra ( Marea Britanie ). Culoarea sa aproape neagră maro (dar care este de fapt roșu intens; de văzut în lumină) provine din utilizarea sa în proiectarea malțurilor foarte prăjite și a boabelor de orz prăjite . Stratul de spumă de culoare crem care acoperă berea este rezultatul adăugării de azot în timpul pescajului (serviciu la pescaj ). Această ultimă caracteristică pune dificultatea obținerii unei arome și texturi identice între Guinness servit la robinet și cele vândute în sticle și cutii .
Guiness este extrem de popular în Irlanda. Reprezintă prima băutură alcoolică vândută în țară. Chiar dacă este legată cultural de Irlanda, este una dintre cele mai renumite beri din lume, exportată în întreaga lume (în special cu gama sa Extra Extra Stout ). Compania mamă istorică ( Guinness UDV ) își are sediul în Londra din 1932 . Din 2001 berea a fost distribuită la nivel mondial de către multinaționala Diageo . Franța a fost o excepție de la primaIulie 2007, deoarece acestea sunt Brasseries Kronenbourg (ele însele aparținând grupului Carlsberg de atunci29 aprilie 2008) care sunt distribuitorul de bere.
Istoria fabricii de bere începe în 1759 când Arthur Guinness , fiul unui fabricant de bere, decide să angajeze o fabrică de bere în Dublin pentru a face bere. 31 decembrie 1759, semnează un contract de închiriere care îi acordă utilizarea unui site timp de nouă mii de ani, în schimbul unei chirii anuale de 45 de lire sterline. Locul ales este o fabrică de bere dezafectată, St. James's Gate Brewery (în) , care include o casă, o fabrică de bere, două case de malț și grajduri. Acest contract de închiriere nu mai este valabil, întrucât familia Guinness a cumpărat și a extins proprietatea, dar documentul poate fi încă văzut la Guinness Storehouse , un magazin de cereale cumpărat în fața fabricii de bere și transformat într-un muzeu distractiv care retrage istoria Berea Guinness.
Guinness beneficiază de expansiunea Imperiului Britanic și este exportat în întreaga lume ( 1811 : Lisabona ( Portugalia ) / 1820 : Guernsey , Barbados , Trinidad și Tobago , Sierra Leone / 1840 : New York ( Statele Unite) United ) / 1858 : Noua Zeelandă / etc). Până în 1870 , 10% din vânzările companiei au fost realizate în afara Irlandei . În prezent, Guinness Stout este fabricat și sub licență în anumite țări din întreaga lume. Materia primă este pregătită la Dublin și apoi trimisă pentru a fi amestecată cu bere produsă local.
Fabrica de bere Guinness s-a stabilit ca cea mai mare fabrică de bere din lume în 1886, cu o producție anuală de 1,2 milioane de barili .
În 1914 , producția anuală a ajuns la aproape 3 milioane de barili .
Depozitul Guinness , construit în 1904 , a fost utilizat pentru etapa de fermentație până la 1988 . Această clădire cu șapte etaje, articulată în jurul grinzilor de oțel care susțin întreaga structură, a fost transformată din noiembrie 2000 într-un fel de muzeu / magazin . Arhitecții au integrat un spațiu în formă de halbă uriașă în centrul clădirii pentru a sublinia tema locului. Vizitatorul poate afla despre istoria Guinness, procesul de fabricație , o colecție de reclame (filme și postere), o expoziție despre artistul John Gilroy , baruri , un restaurant etc. În 2004 , Guinness Storehouse primise deja aproape 2 milioane de vizitatori.
În 1988 , compania Guinness a inventat widget-ul plutitor pentru a imita cel mai bine serviciul de la robinet. Compania va primi Premiul Reginei pentru Realizarea Tehnologică trei ani mai târziu pentru invenția sa.
Guinness Brewery Park Royal din Londra a fost închis în 2005 . A fost prima fabrică de bere Guinness construită în afara Irlandei în 1936 . Toată producția pentru Marea Britanie vine acum de la St. James Brewery . Oamenii din Marea Britanie obișnuiau să creadă că Guinness fabricat la Dublin era mai bun decât cel din Londra.
Ziarul englezesc The Independent a raportat17 iunie 2007că firma Diageo intenționa să închidă istorica fabrică de bere St. James , care rămâne cea mai mare din Europa, pentru vânzare către dezvoltatori imobiliari. Diageo a confirmat că „modificările semnificative ale unităților sale de producție” erau în curs de examinare.
În 2016, sub presiunea veganilor , Guinness și-a schimbat rețeta ancestrală: a renunțat la folosirea vezicii tradiționale de înot pentru pește pentru a-și filtra și ușura berea și acum folosește un nou proces de filtrare. Berea lui este acum vegană .
În 2018, conform Cartii Recordurilor Guinness , cel mai mare băutor Guinness de pe un monociclu este Martin Evrard.
Guinness este un brand cu o puternică identitate publicitară în Marea Britanie , Irlanda și mai recent în Africa . De-a lungul timpului, agenții de publicitate au profitat de puternica personalitate intrinsecă a Guinness, în ceea ce privește gustul și caracteristicile estetice . Astfel, marca Guinness este acum asociată cu valorile de forță , răbdare și viață bună .
Marca folosește o harpă celtică precum cea a lui Brian Boru sau Trinity College ca parte a identității sale vizuale. Acest model de harpă datând din secolul al XIV- lea este un simbol tradițional al Irlandei de la domnia lui Henric al VIII-lea în secolul al XVI- lea . Guinness a folosit harpa ca simbol în 1862 și apoi ca siglă înregistrată în 1876 . Cu toate acestea, este inversată în comparație cu cea a stemei naționale .
Celălalt simbol cel mai notoriu al mărcii este tucanul . Într-un afiș din anii 1940 se citea sloganul: „ Toucanii în cuiburi sunt de acord. Guinness-ul este bun pentru tine. Încercați câteva astăzi și vedeți ce fac unul sau tucanul. ", Sau în franceză:" Tucanii din cuibul lor sunt de acord. Guinness vă va face bine. Încercați-l astăzi și vedeți ce pot face o (bere) sau două ”. Cuvântul „tucan” ar trebui înțeles ca un joc de cuvinte între numele păsării și „ (unul sau) doi pot (face) ”.
În Iulie 1964, se putea citi în Cork afișele publicitare Guinness cu celebrul slogan „Guinness este bun pentru tine”, și alături de cele ale lui Beamish : „... dar Beamish este o băutură mai bună” (... dar Beamish este o băutură mai bună).
PremiiLista neexhaustivă a premiilor primite în timpul concursurilor internaționale de publicitate:
Guiness a apărut din apă , din malț de orz , hamei și bere de drojdie .
O parte din orz este aburit și apoi prăjită pentru a da acest stout culoarea caracteristică și aroma. Orzul folosit provine exclusiv din Irlanda , la fel ca și apa care este pompată din Fântâna Doamnei din Munții Wicklow. Contrar zvonurilor, Guinness a fost bine pasteurizat și filtrat încă din anii 1940 .
În ciuda reputației sale de „masă în pahar”, Guinness conține doar 198 kilograme calorii pe halbă , sau 838 kilojoule (1460 kJ / L = 345 kcal / L ), care este mai puțin decât o porție egală de lapte.
Proiectul Guinness conține atât azot cât și dioxid de carbon . Deoarece azotul este mult mai puțin solubil decât dioxidul de carbon, berea este sub presiune fără a fi spumantă. Dulceața acestui Guinness se datorează nivelului său scăzut de dioxid de carbon și capacului cremos.
Guinness Original Extra Stout are un gust mai acid, deoarece conține doar dioxid de carbon (dioxidul de carbon dizolvat în apă formează acid carbonic ). Guinness Foreign Extra Stout și Special Export Stout sunt mai aproape de secolul al XIX- lea Guinness , care era mai greu și mai alcoolic.
O echipă de cercetători de la o universitate din Wisconsin ar fi demonstrat un efect benefic pentru inima consumului de Guinness, în comparație cu consumul de lager ; ar atribui acest efect prezenței în această bere a unor elemente antioxidante similare celor găsite în anumite fructe și legume , încetinind depunerea colesterolului în artere .
Berile produse de Guinness Company conțin adeziv de pește , un ingredient care provine din vezica înotătoare . Adezivul de pește (sau isinglass ) a fost folosit timp de 256 de ani pentru filtrare și luminare, în special berile întunecate (stout) .
A fost veganii , fanii acestui brand, care a făcut o petiție online disponibil de la Manchester pe Change.org platforma , semnată de 1.715 vegani, iubitorii de bere, printre care cantareata Tom Jones , pentru a încuraja fabrica de bere de a utiliza un proces de filtrare alternativ.
31 octombrie 2015, compania Guinness a indicat în cotidianul The Times că urma să abandoneze acest proces în 2016 și astfel să-și facă berile „compatibile” pentru vegani.
Unul dintre subiectele tipice de conversație dintr-un pub din Irlanda până atunci a fost misterul cascadei Guinness . Bulele de gaz par să coboare pe fundul sticlei în loc să se ridice la suprafață. Dar ceea ce unii credeau că este o iluzie optică este, din martie 2004 , un fapt dovedit științific.
Mai simplu spus, diferențele de temperatură din sticlă creează un curent de convecție. Astfel, bulele se ridică printr-un curent central, stagnează lângă suprafață, apoi coboară la periferia sticlei.
Acest fenomen în cascadă Guinness poate apărea de fapt în orice lichid , dar contrastul berii întunecate și al bulelor limpezi îl face mai vizibil.
Guinness este , în general , de preferință , servit rece la 6 ° C . De asemenea, are nevoie de un dozator specific de azot pentru a fi servit la pescaj (alte beri utilizează în principal dioxid de carbon ). Acțiunea azotului durează mai mult decât dioxidul de carbon și formează bule mai mici. Aceste bule formează o spumă densă, cremoasă și relativ persistentă. Conform „regulilor” de servire a unui Guinness, o halbă (aproximativ 50 cl ) durează aproape 2 minute (119,5 secunde în funcție de fabrică de bere) pentru a fi extrasă, în mare parte datorită faptului că barmanii trebuie să umple totul. la 70-80%, așteptați stabilizarea bulelor și capacul de smântână să coboare înainte de a termina de servit pinta. Această regulă este respectată în principal în Irlanda și este relativ obișnuită ca turiștii trecători să înceapă să-și bea pinta când paharul nu este încă complet umplut, provocând ilaritate regulată. Fabrica de bere Guinness a comunicat, de asemenea, multe despre faptul că „ lucrurile bune vin celor care așteaptă ”.
Legenda spune că serviciul în doi pași al Guinness are o origine religioasă. Arthur Guinness ar fi început să se ajute când a lovit ora Vecerniei (o rugăciune în timpul căreia toată activitatea este încetată pentru meditație). A trebuit să înceteze să-și umple pinta doar pentru a relua câteva minute mai târziu. Guiness-ul său i s-a părut mai bun și a generalizat această metodă de servire în doi pași.
Potrivit unei tradiții, se spune că, atunci când un Guinness este servit la pescaj, trebuie să fie capabil să deseneze un trifoi (simbol național irlandez) în spumă, deoarece trebuie să fie gros. Dacă trifoiul se estompează sau este imposibil să se fabrice unul, clientul poate, dacă dorește, să nu-și plătească Guiness-ul.
În afara Irlandei și Regatului Unit , pompele Guinness se răspândesc în baruri sau pub-uri specializate, cu condiția să aibă pescajul necesar, deoarece un butoi deschis se degradează rapid. Din acest motiv, Guinness se consumă în general fără a fi servit la pescaj. Guinness Proiectul , vândut într - o cutie, oferă o experiență similară cu cea a „proiectului“ bere. În Franța , este varianta care se găsește cel mai frecvent în baruri sau magazine .
Această bobină specială, deoarece conține un obiect numit în mod obișnuit widget plutitor ( capsulă plutitoare în franceză) sau widget oficial rachetă . Această capsulă are forma unei ogive sau a unei sfere (în funcție de ambalaj) cu diametrul de 3 cm din plastic translucid care este umplut cu azot sub presiune . La deschiderea recipientului (cutie sau sticlă), capacul își eliberează conținutul și face posibilă obținerea unei beri asemănătoare cu cea pe care ar servi o mașină de robinet .
În martie 2006 , Guinness a lansat chirurgul în Marea Britanie . Surger este un fel de plită electrică destinată pentru uz personal. Această placă trimite unde ultrasonice prin sticla umplută cu Guinness pentru a recrea efectul de supratensiune și stabilizare , adică creșterea bulelor care constituie treptat stratul de spumă. Această ustensilă funcționează cu așa - numitele cutii Guinness pregătite pentru surgeri .
Compania a lansat o versiune timpurie a dispozitivului în 1977 la New York . Apoi ideea a fost abandonată până în 2003 , când o nouă versiune a fost testată în barurile din Japonia . De atunci, chirurgul a apărut în Franța și Grecia . Cu toate acestea, operatorul este rezervat vânzării către profesioniștii din Franța, în contradicție cu intenția inițială care oferea tuturor posibilitatea de a servi Guinness ca o robinetă de bere.
Notă: Guiness este un ingredient numit în zona cocktail-ului „Black Stuff” sau „Devil's Nectar” (nectarul diavolului), care nu trebuie confundat cu numele cocktailurilor.
Berea este un ingredient al produselor alimentare , precum și băuturi alcoolice , cum ar fi vinul și cidrul . Ca o specialitate irlandeză, Guinness intră în compoziția anumitor specialități locale. În același timp, unele mâncăruri irlandeze sunt însoțite în mod tradițional de o halbă de stout . Dimpotrivă, o halbă de stout vine cu gustări precum pâinea sifonată .
Compania Guinness a publicat The Guinness Good Food Cookbook , o carte care reunește rețete (tradiționale sau nu) folosind Guinness ca ingredient. Site-ul web al mărcii oferă 21 de rețete pentru consultare gratuită, de la începători, la feluri de mâncare principale, până la deserturi.
Guinness este o bere specială care nu suportă bine transportul. Pentru a- l exporta , de exemplu într-o țară cu climă tropicală , este necesar să se mărească nivelul de alcool (Guinness irlandez: 4,2 ° / Guinness vest-indian: 7,5 °).
Un Guinness va avea o aromă diferită în funcție de țară (mai mult sau mai puțin alcool), ambalaj (sticlă, cutie, butoi ), serviciu (sub presiune sau nu) și varianta produsă (pescaj, extra rece, auriu, pilsner etc.) ..). Prin urmare, există o mare varietate de Guinness în întreaga lume, cu caracteristici diferite.
Guinness Draft este varietatea emblematică a gamei Guinness și, ca atare, este cea mai bine vândută bere din Irlanda . Este un proiect de stout care împărtășește caracteristicile de stouts: scăzut în alcool (are între 4,1 și 4,3 % alcool în volum ), răcoritoare, preparată dintr - o necesitate , cu un conținut de înaltă . Boabe prăjite îi conferă o culoare închisă precum și un gust de cafea sau cacao . Guinness Proiectul are o dulceață remarcabilă pe cerul gurii și o amărăciune foarte pronunțat și trupul și trebuie servit la o temperatură de 14 ° C .
Cu toate acestea, caracteristicile sale variază în funcție de țară, ambalaj și marea majoritate a fanilor acestei beri sunt de acord că are o aromă unică, chiar incomparabilă în comparație cu alte tipuri de pe piață. Servit în principal la pescaj , Guinness Draft se vinde și în sticle și cutii. Fabrica de bere diferențiază, de asemenea, 4 soiuri de Guinness Draft .
Cele stouts Extra formează o gamă separată în intervalul de Guinness bere . Mai puternic, mai „corpolent”, cu amărăciune mai accentuată, Extra Stout este exportat și în străinătate sub denumirea de Foreign Extra Stout . Externe Stout Extra este amestecat cu o cantitate mică de bere fermentate în mod intenționat pentru a modifica aroma. Odată amestecat cu bere fermentată natural (prin fermentarea spontană a drojdiilor Brettanomyces în cuve vechi de stejar), este acum amestecată cu bere pasteurizată care a fost fermentată bacteriologic. Extra Stout conțin doar dioxid de carbon și nu azotul , care are , în special , efectul de a le face mai aromă de acid (formarea de acid carbonic ).
Ele sunt stouts , dar spre deosebire de Schițe ele sunt mai alcoolică (titrarea între 4,1 și 8% alcool în volum) extrem, pentru a asigura un conținut de alcool bun , după exportul lor în întreaga lume.. Ele păstrează culoarea închisă și gustul cafelei sau cacaoului tipic Guinness . O varietate specială, Foreign Extra Stout Nigeria , vândută mai ales în Nigeria (precum și în Marea Britanie ), folosește sorg în loc de orz din cauza restricțiilor privind cultivarea orzului. Din nou, caracteristicile sale variază, în special în funcție de țara exportatoare. Vândut în principal în sticle, Guinness Extra Stout vine în 4 soiuri principale:
În ceea ce privește anumite informații care nu au legătură cu o lucrare sau cu o anumită referință la internet, vă rugăm să consultați secțiunea istoric a site-ului oficial al mărcii care a permis verificarea și construirea articolului și mai ales secțiunea „Istorie”: (în) Guinness Global - istorie