Volumul Champsaurului
Volumul Champsaurului
| Tara de origine | Franţa |
|---|---|
| Regiune | Champsaur |
| Lapte | vacă |
| Aluat | coaja moale de flori |
| Denumire | nume neprotejat |
Tome du Champsaur (ortografia franceză cea mai apropiată de dialectul local) sau tomme du Champsaur este o denumire de origine neprotejată care grupează diferite denumiri de brânză franceză, cum ar fi tomes de Tende, tomes de la Vésubie, tomes des Vigneaux, tomes du Queyras și tomes de Ubaye toate făcute în valea Champsaur . Acestea sunt brânzeturi moi făcute din lapte de vacă.
Prezentare
Aceste tomuri vin în două stări: tomele proaspete și tomurile de gardă. Primele sunt procesate pe tot parcursul anului de către cooperativele agricole și lactatele (Queyras și Barcelonnette) și reprezintă 30 de tone / an. Al doilea este produsul agricol sezonier produs în cantități mai mici de două familii care trăiesc în agricultură .
Formă
Acest volum are forma unui cilindru de 25 până la 30 cm în diametru și o înălțime variind între 6 și 8 cm. Coaja sa este dungată cu o culoare albă gri. În ceea ce privește volumul proaspăt, culoarea sa variază de la alb pur la cremă profundă, are o înălțime standard de 4 cm și un diametru de 15 cm.
Note și referințe
- Dicționar din Provence , op. cit. , p. 190
Bibliografie
- Jacques Marseille (sub conducerea lui), Dicționar de Provence și Coasta de Azur , Éd. Larousse, Paris, 2002. ( ISBN 2035751055 )