Tocino de cielo | |
Tocinillo de cielo | |
Alt nume |
|
---|---|
Locul de origine | Andaluzia , Spania |
Așezați în serviciu | Desert |
Temperatura de Operare | Rece |
Ingrediente |
|
A sustine | Caramel |
Clasificare | Entremet |
Tocino de cielo (literalmente „bacon din cer“), sau tocinillo cielo în porții individuale, este un desert spaniol, emblematic bucătărie Andaluzia și Asturias . Similar cu crema , este alcătuit din zahăr, apă și gălbenușuri de ou. În Portugalia, se numește toucinho do céu .
Tradiția își găsește originea în Andaluzia, în orașul Jerez de la Frontera (sau Sherry în franceză). În vremurile în care clarificarea vinului de sherry necesita cantități mari de albușuri de ouă, se spune că călugărițele mănăstirii orașului ( convento de espiritu santo ) au dezvoltat această rețetă pentru a folosi gălbenușurile rămase. Numele său, tocino de cielo , provine din textura sa care amintește de slănină ( tocino ) și din invenția sa de către surorile mănăstirii (de unde și referința religioasă a cielo ).
În 2015, primăria din Jerez de la Frontera a inițiat proceduri pentru a obține o denumire de origine (echivalent spaniol al denumirii de origine controlată ) pentru tocino de cielo de Jerez .
Cielo tocino vine de obicei sub forma unui pătrat de aproximativ 4cm lățime și 2cm grosime. Rețeta de bază este să coaceți în sirop de baie de apă (apă și zahăr) amestecat cu gălbenușuri. În mod tradițional este acoperit cu caramel . De obicei, se adaugă puțin albuș de ou (unul alb pentru optsprezece gălbenușuri) pentru a ușura textura. Patiseriile spaniole o oferă acum în multe arome: lămâie, portocală, cafea, turron etc.