Tocino de cielo

Tocino de cielo
Imagine ilustrativă a articolului Tocino de cielo
Tocinillo de cielo
Alt nume
  • Tocinillo de cielo
  • Toucinho do céu (portugheză)
Locul de origine Andaluzia , Spania
Așezați în serviciu Desert
Temperatura de Operare Rece
Ingrediente
  • Apă
  • Gălbenuș de ou
  • Zahăr
A sustine Caramel
Clasificare Entremet

Tocino de cielo (literalmente „bacon din cer“), sau tocinillo cielo în porții individuale, este un desert spaniol, emblematic bucătărie Andaluzia și Asturias . Similar cu crema , este alcătuit din zahăr, apă și gălbenușuri de ou. În Portugalia, se numește toucinho do céu .

Origine

Tradiția își găsește originea în Andaluzia, în orașul Jerez de la Frontera (sau Sherry în franceză). În vremurile în care clarificarea vinului de sherry necesita cantități mari de albușuri de ouă, se spune că călugărițele mănăstirii orașului ( convento de espiritu santo ) au dezvoltat această rețetă pentru a folosi gălbenușurile rămase. Numele său, tocino de cielo , provine din textura sa care amintește de slănină ( tocino ) și din invenția sa de către surorile mănăstirii (de unde și referința religioasă a cielo ).

În 2015, primăria din Jerez de la Frontera a inițiat proceduri pentru a obține o denumire de origine (echivalent spaniol al denumirii de origine controlată ) pentru tocino de cielo de Jerez .

Reţetă

Cielo tocino vine de obicei sub forma unui pătrat de aproximativ  4cm lățime și  2cm grosime. Rețeta de bază este să coaceți în sirop de baie de apă (apă și zahăr) amestecat cu gălbenușuri. În mod tradițional este acoperit cu caramel . De obicei, se adaugă puțin albuș de ou (unul alb pentru optsprezece gălbenușuri) pentru a ușura textura. Patiseriile spaniole o oferă acum în multe arome: lămâie, portocală, cafea, turron etc.

Note și referințe

  1. (es) Tocino de cielo pe enciclopediadegastronomia.es, el portal gastronomico Pepe Iglesias, 8 august 2008 (accesat la 23 mai 2021).
  2. (es) Sumérgete en el origen del tocino de cielo , blogul Menorquina, arhivă accesat la 23 mai 2021.
  3. (es) El postre del popular 'tocino de cielo' ar putea avea o IGP care identifică cu Jerez pe agroinformacion.com, 8 martie 2015 (accesat la 23 mai 2021).

Vezi și tu