Termolabilității este proprietatea unei substanțe care urmează să fie distruse, descompuse sau schimbă proprietățile atunci când suferă o creștere a temperaturii .
Aceasta se referă în principal la proteine complexe ( toxine și altele) care, sub efectul temperaturii, își pierd configurația tridimensională și proprietățile asociate acesteia. Alte exemple includ toxina botulinică sau cea conținută în veninul de viespe , vitamina B9 ... Enzima proteică este labilă la căldură, spre deosebire de co-enzimele termostabile.
Dezactivarea veninurilor prin încălzire după mușcăturile de animale, foarte populară în rândul publicului larg, este totuși adesea iluzorie, deoarece epiderma este un excelent izolator și temperaturile necesare sunt în general mai periculoase decât salvarea vieții. Prin urmare, această tehnică poate agrava în principal prejudiciul.