Tcholent
Cholent ( idiș : טשאָלנט , tsholnt sau tshoolnt ) este un fel de mâncare tipic de bucătăria evreiască Ashkenazi , care constă din perle de orz la cartofi , carne ( de obicei vită) și fasole .
Datorită tradiției rabinice de a consuma un fel de mâncare fierbinte pe Shabbat fără a încălca interdicția de gătit, felul de mâncare a înăbușit peste noapte din ziua precedentă. Adăugăm adesea kishke (en) ( tripă umplută), gâturi de curcan, de asemenea, umplute sau alte însoțiri. Există, de asemenea, tcholentul vegetarian care conține cornilă , năut , orz perlat , fulgi de ovăz , usturoi , ceapă prăjită, miere , anghinare , cartofi și ouă .
Conform unei etimologii populare , numele provine din franceză : „chaud” și „lent. Marocan și algerian tunisian Sefardzii numesc Dafina , tafina sau chiar pkaila .
Note și referințe
-
(în) Jamie Geller și Joan Nathan, „ Cholent ” , The New York Times ,2021( citește online ).
-
Émilie Bilodeau, „ Bucătăria evreiască: mai mult decât covrigi ”, lapresse.ca ,7 aprilie 2016( citește online ).
-
„ Vechiul fel de mâncare evreiesc devine noul topitor al Israelului” , la-croix.com ,2020( citește online ).
-
Esther Kreitman , Blitz și alte povești , Calmann-Lévy,2013, 304 p. ( ISBN 9782702152508 , citit online ).
-
(în) Rosalyn Alexander, " Cholent " pe bbc.co.uk .
-
(în) Lindsey Bridwell, „ Basic Shabbat Cholent in a Crock-Pot ” pe jewishtimes.com ,2013.
-
(în) Phyllis Glazer, „ Să ne întoarcem: Sub în legume, cereale integrale - inclusiv Freekeh - și anghinare standard din Ierusalim pentru ingrediente colent Shabbat ” , The Times of Israel ,17 ianuarie 2013( citește online ).
-
(în) Robin Robertson , Aragazul lent pe bază de plante: 225 de rețete vegane super-gustoase - topinambour Rețete ușoare, delicioase, sănătoase pentru fiecare masă a zilei! , Harvard Common Press,2020, 352 p. ( ISBN 9781592339907 , citit online ) , p. 100.
-
„ The Colent”: se mai numește „Daf” ” , pe frequence-juive.com ,24 ianuarie 2021.