Tcholent

Cholent ( idiș  : טשאָלנט , tsholnt sau tshoolnt ) este un fel de mâncare tipic de bucătăria evreiască Ashkenazi , care constă din perle de orz la cartofi , carne ( de obicei vită) și fasole .

Datorită tradiției rabinice de a consuma un fel de mâncare fierbinte pe Shabbat fără a încălca interdicția de gătit, felul de mâncare a înăbușit peste noapte din ziua precedentă. Adăugăm adesea kishke  (en) ( tripă umplută), gâturi de curcan, de asemenea, umplute sau alte însoțiri. Există, de asemenea, tcholentul vegetarian care conține cornilă , năut , orz perlat , fulgi de ovăz , usturoi , ceapă prăjită, miere , anghinare , cartofi și ouă .

Conform unei etimologii populare , numele provine din franceză  : „chaud” și „lent. Marocan și algerian tunisian Sefardzii numesc Dafina , tafina sau chiar pkaila .

Note și referințe

  1. (în) Jamie Geller și Joan Nathan, „  Cholent  ” , The New York Times ,2021( citește online ).
  2. Émilie Bilodeau, „  Bucătăria evreiască: mai mult decât covrigi  ”, lapresse.ca ,7 aprilie 2016( citește online ).
  3. „  Vechiul fel de mâncare evreiesc devine noul topitor al Israelului”  , la-croix.com ,2020( citește online ).
  4. Esther Kreitman , Blitz și alte povești , Calmann-Lévy,2013, 304  p. ( ISBN  9782702152508 , citit online ).
  5. (în) Rosalyn Alexander, "  Cholent  " pe bbc.co.uk .
  6. (în) Lindsey Bridwell, „  Basic Shabbat Cholent in a Crock-Pot  ” pe jewishtimes.com ,2013.
  7. (în) Phyllis Glazer, „  Să ne întoarcem: Sub în legume, cereale integrale - inclusiv Freekeh - și anghinare standard din Ierusalim pentru ingrediente colent Shabbat  ” , The Times of Israel ,17 ianuarie 2013( citește online ).
  8. (în) Robin Robertson , Aragazul lent pe bază de plante: 225 de rețete vegane super-gustoase - topinambour Rețete ușoare, delicioase, sănătoase pentru fiecare masă a zilei! , Harvard Common Press,2020, 352  p. ( ISBN  9781592339907 , citit online ) , p.  100.
  9. „  The Colent”: se mai numește „Daf”  ” , pe frequence-juive.com ,24 ianuarie 2021.