| Naștere |
29 mai 1983 Orléans |
|---|---|
| Naţionalitate | limba franceza |
| Activitate | Bucătar de patiserie |
Sébastien Vauxion , născut la29 mai 1983în Orléans ( Loiret ) este un lider francez de patiserie , bucătar-șef sarkara în Courchevel , unde a câștigat două stele Michelin înianuarie 2020.
Restaurantul său este primul restaurant gourmet de deserturi din lume, acordat de Ghidul Michelin .
Fiul grădinarilor de piață, Sébastien Vauxion a crescut în Orléans. Unchii ei sunt bucătari, iar mama ei își conduce magazinul din Orléans. În timpul anului său de Știință Terminală la Liceul Benjamin-Franklin , Sébastien Vauxion a decis să devină un bucătar de patiserie. Nu și-a promovat bacalaureatul și a început la începutul anului școlar 2000 cu un CAP „Patisier, cofetar de ciocolată pe ghețari”, urmat de un BEP Food, opțiunea „Patisier, confiter de ciocolată pe ghețar”. În 2002, a continuat cu o mențiune suplimentară „Chef in restaurant deserters”. În acești trei ani, și-a finalizat ucenicia în micul magazin al lui Philippe Morin din Orleans, care l-a învățat că baza profesiei de patiserie este de a face pe plac oamenilor. Din 2003 până în 2005, Sébastien Vauxion s-a format înȘcoala națională de patiserie superioară din Yssingeaux pentru a obține un certificat de tehnică comercială „Cofetar de patiserie și înghețată” și a fost pregătită și la Pierre Hermé din Paris, unde a fost sensibilizat cu privire la calitatea produselor.
În 2005, Sébastien Vauxion s-a alăturat Meurice-ului lui Yannick Alléno, unde a fost lider de partid pentru un an pentru bucătarul de patiserie Camille Lesecq. A descoperit acolo bucătăria înaltă. Este apoi timp de doi ani ca șef de patiserie la restaurantul Le Balzac din Pierre Gagnaire . Acesta din urmă îl trimite pe Sébastien Vauxion ca patiser la restaurantul Reflets de la hotelul Intercontinental din Dubai, unde a lucrat trei ani. În 2011 s-a întors în Franța ca patiser la restaurantele franceze ale lui Pierre Gagnaire.
În septembrie 2014, Sébastien Vauxion se alătură grupului K2 Collections , unde supraveghează producția de patiserie a celor trei unități ale grupului, inclusiv Kintessence , un restaurant de două stele.
Bazându-se pe succesul orei de ceai în restaurantele sale, se deschide la mijloculdecembrie 2017SarKara la K2 Palace (Sarkara însemnând "fragment de zahăr" în sanscrită ). Restaurantul ocupă pereții restaurantului Kintessence între orele 13:00 și 15:30. Acesta este un proiect de restaurant care lucrează exclusiv pe alimente dulci, cum ar fi un restaurant adevărat, cu codurile de înaltă bucătărie, un format aperitiv-aperitiv-fel principal-desert, construirea unui meniu real și perechi de băuturi.
În noiembrie 2018, Sébastien Vauxion este ales bucătar de patiserie al anului de către Toques Blanches Lyonnaises și ziarul Le Progrès .
În ianuarie 2019, restaurantul său obține o stea în ghidul Michelin.
În octombrie 2019, Sébastien Vauxion participă la filmarea unui test al competiției Top Chef , difuzat în al treilea episod din sezonul 11 pe4 martie 2020.
În ianuarie 2020, la un an după prima stea, restaurantul său a câștigat a doua stea Michelin.