Skyr este o specialitate de lactate islandeză din aceeași familie ca și iaurt , deși punct de vedere tehnic poate fi considerată o brânză foarte moale. Se consideră că provine din Norvegia , adusă în Islanda de vikingii din această țară, dar prezentă doar în bucătăria islandeză.
Skyr se face în mod tradițional din lapte degresat pasteurizat , la care se adaugă culturi vii , cum ar fi Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus . Din Skyr se adaugă activul pentru a iniția dezvoltarea bacteriilor și laptele se lasă să se coaguleze. Lapte fermentat obținut este apoi filtrat printr - o pânză pentru a separa zerul .
În preparatul său tradițional, skyr are un gust ușor acru, cu un postgust dulce. Industria skyr poate fi aromată cu vanilie sau fructe de pădure, cum ar fi iaurtul, pentru ao face mai atractivă din punct de vedere comercial, iar preparatele dulci skyr sunt foarte populare în Islanda.
Skyr poate fi , de asemenea , găsite în magazine specializate în anglo-saxon și țările scandinave , dar , de asemenea , recent în Canada, Elveția și Franța în supermarket - uri. Deși compoziția sa depinde de marcă, este de aproximativ 12% proteine, 3% carbohidrați și 0,5% grăsimi, conține și calciu și vitamine care se găsesc de obicei în produsele lactate.
Vasul islandez hræringur (agitat) este format din jumătate de skyr și terci . Gemul sau fructele sunt adăugate în mod obișnuit ca desert sau cereale pentru micul dejun . Copiii se bucură adesea de acesta presărat cu zahăr. Poate fi depozitat la temperatura camerei făcându-l un aliment de călătorie excelent.