Sos iute

Sos picant sau sos de chili este un sos foarte picant. Senzația înțepătoare este cauzată de diverse substanțe, inclusiv capsaicină și piperină din ardei iute și alicină găsite în usturoi și ceapă crudă. Aceste substanțe activează senzația de aciditate și căldură în canalul ionic de pe nociceptori (vezi Pseudo-căldură ).

Tipuri de sosuri calde

Există trei tipuri de sosuri calde:

Sosul Louisiana este cel mai popular din Statele Unite . Este cunoscut sub numele de sos fierbinte în stil Louisiana și conține ardei iute, inclusiv popularul ardei Tabasco și Cayenne , oțet și apă. Ocazional, alte ingrediente pot fi găsite acolo, de exemplu sare sau gumă de xantan . Sos Tabasco , sos Texas Pete și Frank Red Hot sunt exemple tipice de acest stil de sos fierbinte. Acest sos este popular în afara Statelor Unite ;
Sosul mexican este o a doua variantă a sosurilor fierbinți. Sosurile de acest tip se concentrează în principal pe intensitatea aromei picante, dar diferă în funcție de tipurile de ardei folosiți. Se prepară din oțet;
Sosurile asiatice , ca și sambalul , conțin în general mai multe ingrediente decât omologii lor din Louisiana și Mexic . De asemenea, sunt mai dulci și sunt făcute cu usturoi.