Rogan josh

Acest articol este un proiect pentru bucătărie, India și Pakistan .

Vă puteți împărtăși cunoștințele îmbunătățindu-le ( cum? ) Conform recomandărilor proiectelor corespunzătoare .

Josh Rogan este un fel de mâncare picant de carne de oaie sau de miel originar din Kashmir .

Etimologie

Rogan (روغن) înseamnă „  ulei  ” în persană , în timp ce josh (جوش) înseamnă „căldură”, „fierbinte”, „fierbere” sau „pasionat”. Prin urmare, acest nume poate însemna „gătit în grăsimi și cu căldură intensă”. O altă interpretare a numelui provine din faptul că cuvântul rogan poate însemna și „culoare” și josh , „roșu”, care s-ar referi la culoarea vasului, care este una dintre caracteristicile sale.

Istorie

Josh Rogan a fost adus în Kashmir de Mughals . Căldura mare a câmpiilor indiene a atras deseori nobilimea mogolă în Kashmir, ceea ce a dus la gustul lor pentru astfel de feluri de mâncare.

Ingrediente

Există multe variante ale acestui fel de mâncare. Bazele esențiale sunt alcătuite din miel sau carne de oaie și condimente, asemănătoare cu curry . Baza sosului este cel mai adesea iaurt , roșie sau o combinație a ambelor.

Referințe

  1. Lizzie Collingham, The Curry or a Gastronomic History of India , Noir Sur Blanc, col. „Eseuri și documente”, 2007, 336  p. ( ISBN  978-2882501950 ) .

Anexe

linkuri externe