Orezul prefiert este orezul prelucrat după recoltare.
Valoarea sa nutritivă este mai mare decât cea a orezului alb și este similară (fără a o atinge totuși) cu cea a orezului brun („încărcătură”) . Temperării este un proces care are loc acum în lume, mai ales folosind cele mai noi tehnologii. Este descris mai jos într-un mod foarte simplificat, cu câteva schițe de susținere. Procesul de fierbere se efectuează pe orezul crud (nedecorticat), care apoi este supus tratamentului normal în moara de orez unde este decorticat și apoi procesat. În trecut, un efect de fierbere redus a fost obținut prin aburirea orezului și apoi uscarea acestuia la soare. Orezul fierte este ușor galben, dar se albeste când este gătit. Rămâne în boabe chiar și la gătit prelungit.
În anii 1910, omul de știință germano-britanic Erich Gustav Huzenlaub (1899-1964) și omul de știință britanic Francis Heron Rogers au inventat o formă de fierbere care conținea mai mulți nutrienți în orez, cunoscută astăzi ca metoda Huzenlaub .
Mărirea arată simbolic vitaminele și mineralele conținute în pericarp.
Așa funcționează fierberea: aerul conținut în orezul brut este îndepărtat cu ajutorul unui vid. Prin înmuierea orezului în apă călduță, vitaminele și mineralele conținute în germeni și pericarp se detașează.
Apoi, materialul solubil în apă este presat înapoi în interiorul bobului de orez cu ajutorul vaporilor de apă și a unei presiuni foarte puternice.
Amidonul de pe suprafața bobului de orez este din nou expus la abur fierbinte pentru a întări boabele. Datorită acestui sigiliu, substanțele nutritive rămân blocate în bob. Apoi orezul este uscat.