Queijo Serra da Estrela
Queijo da Serra
| Tara de origine | Portugalia |
|---|---|
| Regiune | Serra da Estrela |
| Lapte | oaie |
| Aluat | coaja moale spalata |
| Denumire | ( DOP ) |
Brânza Serra da Estrela este o denumire de origine protejată care desemnează o brânză portugheză , fabricate în regiunea Serra da Estrela .
Este o brânză moale, spălată, din lapte de oaie , coagulată cu o infuzie de floare de ciulin și nu cu cheag (acidul stomacal al mieilor care alăptează). Are o formă cilindrică, cu laturile ușor rotunjite, 1 până la 2 kg, 25 cm în diametru și 5 până la 7 cm înălțime. Coaja este galben pai.
Se găsește la două grade de maturare, care corespund a două tipuri de consistență:
- Amanteigado : „ca untul”, curgător, neted și neted, adesea înfășurat într-o cârpă pentru a ține aluatul. Gust și miros delicat. Producția sa este limitată la câteva luni de toamnă și iarnă.
- Curado : „rafinat”, cu o coajă și aluat mai dur, sfărâmicios, cu aromă și miros mai puternice.
Vezi și tu
Articole similare
- Requeijão Serra da Estrela