Proteina vegetală texturată sau texturate (TVP), de asemenea , cunoscut sub numele de proteine din soia texturată (PST) sau TVP (engl Texturat Vegetable Protein ) este un aliment proteic făcută din făină de soia cu ulei, în caz contrar , de asemenea , un sub al extracției , Produs de ulei de soia .
Este adesea folosit ca înlocuitor al cărnii sau ca „ prelungitor de carne ” care înlocuiește parțial carnea în hamburgeri , chiftele, legume umplute, pepite de pui , anumite sosuri sau în feluri de mâncare gătite. (Ravioli, chifle de primăvară, chili sin carne). Consistența sa este apropiată de cea a cărnii de vită măcinate.
Limitată inițial la proteinele din soia, gama de proteine vegetale texturate s-a extins odată cu dezvoltarea proteinelor de mazăre , bumbac , ovăz sau grâu texturate .
Proteinele texturate sunt obținute prin extrudarea semințelor dezosate reci (soia, mazăre, bumbac etc.).
Proteina din soia este produsă prin extragerea globulinei din făină sau fulgi de soia degresate. Proteina poate fi extrasă prin diferite tratamente: levigarea făinii degresate gătite sub presiune fie cu un solvent alcoolic, fie cu o soluție apoasă de pH 3,5 până la 5 corespunzătoare zonei de insolubilitate maximă a proteinelor, cu apă rece sau cu apă fierbinte .
Valori nutritive:
100 g de proteine din soia texturate oferă | |
Proteină | 50 g |
Carbohidrați | 9 g |
Lipidele | 31 g |
Calciu | 340 mg |
Fier | 8 mg |
Magneziu | 347 mg |
Fosfor | 700 mg |
Potasiu | 2200 mg |
Sodiu | 15 mg |
Zinc | 5,5 mg |
Niacina | 3 mg |
Proteina texturată poate fi utilizată ca înlocuitor al cărnii măcinate în orice rețetă . Mai întâi trebuie rehidratate câteva minute în apă clocotită pentru a le înmuia. După rehidratare și scurgere, este posibil să se rumenească proteinele în puțin ulei înainte de a le utiliza într-o rețetă pe bază de proteine vegetale.