Pătrălii de porci la Sainte-Menehould

Pătrălii de porci la Sainte-Menehould
Imagine ilustrativă a articolului Pied de porc à la Sainte-Menehould
Pătrălii de porci la Sainte-Menehould.
Locul de origine Sainte-Menehould
Datat XV - lea  secol
Așezați în serviciu fel principal
Temperatura de Operare Fierbinte
Ingrediente Pătrăliți de porc, ceapă, morcovi, șalotă, căței de usturoi, buchet garni, cuișoare, vin alb, pesmet și ouă.
A sustine Vin alb
Coteaux-Champenois

Picior de porc la Sf . Menehould este o specialitate gastronomică a orașului Sainte-Menehould . Porcusorului piftie sunt fierte pentru o lungă perioadă de timp și apoi pesmet, care permite întregi picioare pentru a fi degustate , inclusiv oasele care se topesc în gură.

Istoric

Acest fel de mâncare exista deja pe vremea lui Carol al VII - lea , căruia i se servea felul de mâncare când a vizitat orașul în 1435 . O tradiție locală, bazată pe povestea lui Camille Desmoulins , spune că Ludovic al XVI - lea a fost arestat la Varennes pentru că a întârziat să-l mănânce în timpul popasului său din Sainte-Menehould.

Pregătirea

Ai nevoie de păstrăv de porc, ceapă, morcovi, șalotă, căței de usturoi, buchet garni , cuișoare, vin alb , pesmet și ouă. Fiecare picior trebuie legat cu benzi, astfel încât să nu se destrame în timpul gătitului. Sunt apoi scufundate într-o oală cu apă cu celelalte ingrediente. Gătitul la foc mic durează cel puțin patru ore. Apoi, picioarele răcite sunt tăiate pe lungime, panificate și la grătar într-o tigaie.

Variante

Acest mod de a face lucrurile a fost aplicat pe alte picioare. Fernand Benoit , citează cazul contelui polonez Moszynski, căruia, în 1784 , într-un han din Avignon , i s-au oferit picioare de oaie la Sainte-Menehould . În Sistemul doctorului Goudron și al profesorului Plume , de Edgar Allan Poe , este citată fără alte detalii o specialitate de vițel cunoscută sub numele de Sainte-Menehould . A fost Alexandre Dumas , care a contribuit mult la faima acestei specialitate Argonnes prin descrierea gourmet pe care a făcut din el în lucrarea sa Marele dicționar de gătit .

Combinare mâncare / vin

În mod tradițional, vinul alb servit ca acompaniament este același cu cel folosit pentru gătit. Un vin local precum Coteaux-Champenois (AOC) , cunoscut sub numele de șampanie încă, este perfect.

Note și referințe

  1. păstrăvii de porci în stil Ste-Menehould pe site-ul cuisinealafrancaise.com .
  2. Alexandre Dumas, Large Dictionary of Cooking , Pig's feet at Sainte-Menehould .
  3. Trotters de porc la Sainte-Menehould .
  4. Fernand Benoit , La Provence et le Comtat Venaissin ,   ed. Aubanel, Avignon, 1996, ( ISBN  2700600614 ) , p.  108 .
  5. Edgar Allan Poe, Histoires grotesques et Sereuses , tradus din engleză de Charles Baudelaire , Michel Lévy frères, Paris, 1871, extras din Wikisource .

Bibliografie

Vezi și tu

Articole similare